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1、油燜茄子怎樣做?
油燜茄子
防癌
抗衰老
保護血管
消食
感冒
祛除寒氣
“眾所周知，茄子的營養(yǎng)成分極為豐富，它是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子在烹飪過程中會吸入大量的油分，但只要做法得當，還是可以避免的。今天這款“油燜茄子”采用整根帶皮煎，煎好之后再切段，這樣吃起來即不油膩又非常入味。”
食材明細
主料
茄子350g
紅椒1個
輔料
油適量
鹽2g
姜3g
大蒜3瓣
香蔥3根
鮮醬油8g
老抽3g
糖2g
白胡椒粉1g
咸鮮口味
燜工藝
半小時耗時
普通難度
油燜茄子的做法步驟
1
備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。
2
香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

3
茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分，以防煎的時候濺油。
4
油鍋中放入1g鹽。
5
中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jīng)常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。
6
將煎好的茄子切小段。
7
鍋中留少許底油，將蔥白部分、姜末、蒜片爆香。
8
放入鮮醬油、老抽、糖。
【油燜茄子的做法,油燜茄子怎樣做？】9
下入紅椒塊，翻炒片刻。
10
放入茄子。
11
調入1g鹽翻炒一會。
12
最后起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。
13
出鍋裝盤。
小竅門
1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟
2、吃茄子建議不要去皮
3、茄子切忌生吃，以免中毒。
食材準備：茄子、青椒、醬油、老抽、料酒、白糖、精鹽、味精、蔥花、姜末、蒜、清水這幾種調料跟食材就行，精鹽、味精和白糖這幾種調料大家根據(jù)自己平時所吃的量去添加哦。準備好這些材料后我們首先把茄子先沖洗一遍，切去柄部蒂洗干凈，再把青椒也沖洗干凈，接著我們就開始把它們依次來切割成容易翻炒的樣子。
第一步：首先把茄子切成大旆刀塊，像那種菱角式一樣，切好以后在把它裝入盤中，以待后面方便使用。再將蔥、姜、蒜、青椒這些也全都切碎，在依次放入碗中即可，準備工作都做好后，我們就要開始炸茄子了。起鍋燒火，待火候燒到差不多時候，倒入油，燒至五成熱，就把剛才切好的茄子全部倒入鍋中燜炸，從溫炸到油沸即可，炸到茄子酥軟之后，接著就把茄子跟油倒入漏勺中，控去油即可。
第二步：接下來我們就是要把這些配料來處理一番，因為剛才燜炸完茄子里面有很多油，所以我們不需要重新下油，只要燒開了鍋即可。待到火候差不多時，在把青椒、蒜放入進去翻炒，炒制2至3分鐘，接著在把茄子倒入鍋中一起翻炒，這時你會看到鍋中的油全部被茄子給吸干，而我們這時候就要把火給調成中火之后再繼續(xù)翻炒。
第三步：待茄子翻炒到很酥軟之后，我們就可以開始放料酒了，加入適量的料酒，繼續(xù)使它翻炒，炒制一定的地位，我們把生抽、鹽、味精、白糖、醬油和一小半碗清水全部下入即可，這里的量請大家按照自己的喜愛去添加。然后在使用鍋蓋蓋上，燜至3、4分鐘即可，注意此時的火候千萬不能太大，中火是最佳的，待到鍋內的水差不多被收干之后，就即可開鍋，開鍋之后我們再把之前切好的蔥跟姜放入進去，再稍微翻炒下，就可以出鍋了。
茄子400克相克食物青椒2個相克食物
大蒜4瓣蔥10克相克食物
姜10克相克食物調料白糖2茶匙（10克）
生抽4茶匙（20ml）米醋1茶匙（5ml)相克食物
菜譜做法
1.準備材料
2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。
原料：茄子、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、油、鹽。
做法步驟：
第1步、準備材料。
第2步、茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切末。
第3步、鍋燒熱放入適量油，放入蔥姜蒜炒出香味。
第4步、放入茄子翻炒均勻。
第5步、放入老抽翻炒均勻。
第6步、放入生抽翻炒均勻。
第7步、倒入半碗水，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右。
第8步、放入適量鹽炒勻。
第9步、放入蠔油，最后再拍兩瓣蒜，翻炒均勻即可出鍋。
第10步、油汪汪的油燜茄子好了。
1.準備食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3個、小蔥1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、鹽1勺、雞精1勺。2.茄子去蒂洗凈，切滾刀塊。3.放入白醋5克、鹽1勺、淀粉1勺拌勻，腌制5分鐘。4.蒜切末。5.蔥切蔥花。6.小米椒切圈。7.鍋中放入適量油，油.溫燒至6成熱，放入茄子炸至變軟后，撈出備用。8.鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入蠔油1勺炒香。9.放入少量清水拌勻，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。10.調入生抽5克、鹽1勺、雞精1勺炒勻，出鍋撒上蔥花即可。

2、油燜茄子的做法茄子是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，這主要是因為茄子里面不僅有一般蔬菜所含有的營養(yǎng)元素，更為重要的是，茄子里面含有花青素，可以幫助抗氧化。那么，茄子怎么做呢，這里推薦大家油燜茄子。下面我們就跟著學習一下它的做法以及相關知識。
油燜茄子的做法
我們先將買來的茄子洗干凈，然后切成花刀，放到水中浸泡一段時間后備用，然后我們再在鍋中倒入適量的油，加入適量蠶豆醬，然后我們加入浸泡過的茄子，翻炒一會之后我們加入適量的開水，生抽，糖、食鹽，然后我們蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右，然后我們加入少量的調味醬油，再撒上蔥花即可出鍋。這樣一道美味的油燜茄子就做好了，當然我們可以根據(jù)自己的口味愛好來進行油燜茄子的調味，以及老嫩的口感的愛好來選擇燒制的時間的長短，我們還可以在油燜茄子中加入我們自己喜歡的食材，這樣不僅能夠吸收茄子的營養(yǎng)價值，還能夠吃到我們喜歡的食材，何嘗不是一種幸福的感覺。
油燜茄子的營養(yǎng)價值
油燜茄子最主要的原材料就是茄子，所以它最主要的營養(yǎng)來源也就是茄子的營養(yǎng)，而且油燜茄子它的營養(yǎng)價值比較均衡的，不僅含有膳食纖維，還含有豐富的微量元素和維生素，每100g油燜茄子含有熱量191大卡，鉀940mg，維生素C的含量138.2mg，維生素A的含量128.5mg，鈣123.63mg，鎂81.6mg，碳水化合物的含量為33.23g ，膳食纖維7.99g，蛋白質7.42g ，維生素E含量5.57mg,而且油燜茄子能夠給我們日常的生理消耗提供充足的能量，而且還能夠為我們的身體所需的微量元素提供支撐。
油燜茄子的宜忌人群
油燜茄子對于一般人群來說都能夠食用，特別是對于容易長痱子的人群，食用油燜茄子能夠有效緩解長痱子的癥狀，另外如果你有消化不良的癥狀，就不要食用油燜茄子了，不然就會引起腹瀉腹痛的癥狀，而且特別要注意的是懷孕的人不適宜食用過多的茄子，而且容易造成孕婦發(fā)生中毒的癥狀，因為茄子中含有多茄堿，但是它對于別人家的孩子誰說，就是對人體有害，不宜多吃。
油燜茄子的熱量
一份油燜茄子，每100g油燜茄子大約含有熱量164大卡，這么多熱量相當于我們要走路兩個半小時，跑步半個小時才能夠消化完，不僅能夠給我們日常的生活提供必要的營養(yǎng) ，還能夠幫助我們學習熟練地掌握同桌鉛筆盒是不是一直不饒在一起。
隔夜的油燜茄子還能不能吃
隔夜的油燜茄子最好不要食用。因為放置時間較長的茄子會出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，所以隔夜的油燜茄子不管是在營養(yǎng)價值還是在口感上，都沒有新鮮的美味可口，而且隔夜的油燜茄子也不新鮮，容易產(chǎn)生多種細菌微生物，從而引起我們身體的不適，所以我們應該選擇使用新鮮的茄子制作成的美味菜肴。
孕婦能吃油燜茄子嗎
孕婦是可以食用油燜茄子的，但是食用的時候要注意的是不要食用的太過油膩，不然會加重孕婦的孕吐的癥狀，而且如果孕婦在食用油燜茄子的時候我們應該注意的是盡量的使茄子燒制相比較而言清淡一些，這樣不僅能夠幫助孕婦吸收茄子里面的營養(yǎng)價值，而且燒出來的油燜茄子會更加的美味好吃。
油燜茄子的食用注意事項
我們都知道油燜茄子非常的美味好吃，我們在制作油燜茄子的時候，我們應該首先將茄子放到溫水中浸泡片刻，而且我們一定要食用熟透的油燜茄子，而且我們要用新鮮的茄子作為原材料來制作菜肴，不新鮮或者放置太久的茄子就不要食用了，還有就是我們在調制醬汁的時候，盡量的不要調制的太過于重口味了，不然這樣可能會破壞茄子原有的營養(yǎng)價值，從而達不到吸收茄子營養(yǎng)價值的功效。
如何挑選茄子
油燜茄子最大的成功就在于茄子是否好，我們在選擇茄子的時候，首先我們應該先看茄子的顏色，如果茄子的顏色呈現(xiàn)紫紅或者紫黑色，而且看起來鮮艷亮麗，這樣的茄子是比較好的，如果茄子表面暗淡，那么這種茄子我們就不要去購買了。
其次我們可以看茄子的花萼，花萼越大就說明這茄子與鮮嫩，不然這種茄子就非常的老，再者就是要看茄子的外觀，如果茄子表面有皺的情況，同時它的表面也沒有明顯其他的一些壞的特征，這種茄子就算是比較好的，然后我們可以通過摸茄子的軟硬來判斷茄子是否嫩老，我們在挑選的時候選擇軟硬適中的就好了。
最后我們在選擇茄子的時候應該選擇比較大的茄子，茄子越大就說明越成熟，這樣的茄子就會越好吃，所以我們在制作油燜茄子的時候要選好茄子是最關鍵的一部，我相信通過這些辦法能夠讓我們選擇好我們需要的茄子來制作美味可口的油燜茄子。
如果大家吃膩了炒茄子、紅燒茄子的話，不妨可以試試油燜茄子，味道也是不錯的。而且由于油燜茄子沒有碰到水，所以茄子里面的營養(yǎng)素不會流失。

3、油燜茄子的做法
油燜茄子的做法
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是家里餐桌上十分常見的家常蔬菜。它紫色的皮里含有豐富的維生素E和維生素P，對人體非常的有益，可以防止心血管疾病，抗癌和抗衰老，多吃茄子好處多。
食材：
主料：茄子600g、豬肉100g
輔料：尖椒1個、姜蔥適量、蒜頭適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、水淀粉適量、花生油適量
做法：
1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。
2.將茄子滾刀切塊。
3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。
4.把豬肉剁成肉末。
5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味腌制一下。
6.鍋里加適量的.油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
7.茄子炸至微黃時，撈出來控干油份。
8.將鍋里的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.將肉末炒熟至微黃色。
11.把炸好的茄子加入鍋里
12.將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
13.起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水淀粉勾芡就行了。
14.油燜茄子，美味的一道菜。

4、油燜茄子的做法油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
油燜茄子
〖原料〗茄子
〖輔料〗食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。
〖做法〗茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干。
4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
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先把茄子切成滾刀塊，用冷水泡5分鐘.澇起瀝干.
鍋洗凈，燒干后把茄子倒入鍋中干炒，加少許鹽，把水分炒大半干后倒油.
加姜蒜沫/醬油/少許醋/吃辣就加辣，翻炒5分鐘起鍋.
本人自創(chuàng) ，
自己感覺很好吃，可以試試！
茄子切條放鹽腌5分鐘蔥姜蒜切末鍋內加油（可以多放油看自己愛好）溫油加入干辣椒小火煸炒后放姜末把茄子放入鍋內大火煸炒下放水加鹽雞精改小火燜3分鐘后放入蔥蒜末翻炒下出鍋的時候淋點香油就出鍋自創(chuàng)
要舍得放油，第一次將茄子放入待半熟時撈起用熱水過濾。然后在倒油，將事先準備好的番茄、香菇、木耳用醋、醬油、糖、鹽、味精、姜末、蒜末攪拌會倒入油鍋翻炒，等香味出來加入茄子再翻炒起鍋！這樣可減少油膩味！

5、家常油燜茄子的做法油燜茄子
油燜茄子
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
各式油燜茄子成品
各式油燜茄子成品(20張)
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。[1]
做法二編輯
健康功效
油燜茄子
油燜茄子
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
茄子400克
青椒2個
大蒜4瓣
蔥10克
姜10克
調料白糖2茶匙（10克）
生抽4茶匙（20ml）
米醋1茶匙（5ml)
菜譜做法
1.準備材料
2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋 [2]
做法三編輯
材料
主料
茄子3根
輔料
油5湯匙姜少許
蒜頭3瓣青蔥2—3根
老抽2湯匙料酒半湯匙
白糖1湯匙鹽少許
雞精少許
做法步驟
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干。
4.開鍋后，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。