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1、炒熟的干豌豆的營養(yǎng)豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng) 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89% 。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。
種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2% 。據(jù)報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。
豌豆蛋白質營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養(yǎng)豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。
擴展資料：
豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助于提高免疫力。
整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃，營養(yǎng)豐富，也很好消化。
另外，干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。
參考資料來源：搜狗百科–豌豆
參考資料來源：人民網(wǎng)–豌豆護眼效果佳
干豌豆中含有的水溶性纖維有助于減少血里膽固醇含量和血糖含量。不可溶性纖維有助于維持身體各項功能正常、預防憩室病和痔瘡。高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽足感，因此人體不容易感到饑餓。這對想要減肥的人來說，是非常不錯的選擇。
又名青小豆、荷蘭豆等。
干豌豆的營養(yǎng)
每百克干豌豆含蛋白質24.6克，碳水化合物57克，少量脂肪及鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵等微量元素，其中磷的含量較高，為400毫克。此外，它還含粗纖維、胡蘿卜素、硫氨素、核黃素、煙酸等多種維生素。豌豆中蛋白質含人體所必須的八種氨基酸，營養(yǎng)價值較高。豌豆中含豐富的磷，能幫助體內三大代謝和調節(jié)酸堿平衡。尤其是豌豆中含有的赤霉素A20 ，植物凝植素等物質，有抗菌消炎等保健作用及增強人體新陳代謝的功能。祖國醫(yī)學認為，豌豆具有益氣和中、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，可治療癰腫、腳氣、糖尿病、產(chǎn)后乳少、霍亂吐痢等病癥。

2、炒豌豆的功效與作用有哪些1、具有益中氣、止瀉痢、調營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
2、種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑；并作綠肥和飼料。

3、吃炒熟的黃豆或豌豆有什么好處和壞處?好處：它富含的碳水化合物不會提高人的血糖水平.其次他能降低患心腦血管疾病的風險。
壞處：吃得太多可能引起腸胃不適，可能會比較多屁。

4、炒熟的干豌豆的營養(yǎng)每100克豌豆含維生素B1高達20.14毫克，遠遠超過其它維生素含量。維生素B1可調節(jié)植物神經(jīng)功能紊亂，降低大腦皮層的興奮，有助于睡眠，并改善如焦慮、煩躁不安或情緒低落、心情不愉快等心理因素，特別針對老年群體，更是效果明顯。
豌豆含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A ，具有潤澤皮膚的作用。
擴展資料：
豌豆的功效
1、提高免疫力
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質，尤其是含有優(yōu)質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
參考資料來源：人民網(wǎng)――養(yǎng)顏護身吃豌豆告訴你豌豆神奇功效
參考資料來源：人民網(wǎng)――“夏季吃豆勝過吃肉” 豌豆簡單易食營養(yǎng)多

5、豌豆的功效與作用核心功效
防癌抗癌、通利大腸、降低膽固醇
豌豆簡介
豌豆屬豆科植物，別名：各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。
功效作用
1、防癌抗癌，豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可抑制機體內致癌物質的合成，減少人體內癌細胞的量，降低人體癌癥的發(fā)病率。
2、通利大腸，豌豆中富含粗纖維能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
3、抗菌消炎，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。
適宜人群
一般人群均適宜。
禁忌人群
糖尿病患者慎食，慢性胰腺炎、孕婦、過敏的人禁食。
不宜同食
1、醋，醋揮發(fā)后含有酸性物質，與豌豆一起食用會易引起人體消化不良。
2、菠菜，菠菜含大量草酸，豌豆含有豐富的鈣及維生素，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。
3、羊肉，豌豆含有的脂質較多，與羊肉一起食用易發(fā)生黃疸和腳氣病。
食用方法
1、鮮蝦炒豌豆
將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用；炒鍋中火燒熱，放入醬油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
2、豌豆炒肉
【炒豌豆的功效與作用,炒熟的干豌豆的營養(yǎng)】豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。鍋內熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。鍋內熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。加適量生抽，鹽，炒勻即可。