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1、是黃芥末辣還是綠芥末辣?綠芥末比黃芥末辣。綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關(guān)節(jié)炎等。綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調(diào)成了綠色，中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵。）

2、黃芥末、綠芥末這么多種,到底什么才是真芥末? 芥末分為黃芥末和綠芥末，然而這兩種芥末是完全不相同的，黃芥末產(chǎn)自中國，是芥菜的種子通過兌水研磨而成，芥菜種子原本并沒有辛辣的味道，摻入水以后發(fā)生反應(yīng)，而產(chǎn)生了辛辣的刺激性味道，多用于中式?jīng)霾说闹谱?。黃芥末呈鮮黃色，在中藥里也得到了應(yīng)用，無論是內(nèi)服還是外敷都有一定的療效，內(nèi)服可以緩解嘔吐、胃痛等癥狀，外敷則可以治療關(guān)節(jié)痛。而綠芥末產(chǎn)自歐洲，也稱為青芥末，是另一種名叫山葵的植物中提取出來的調(diào)味料，呈淡綠色，除了有辛辣的味道之外，還帶有陣陣的香氣。另外一種可以做成類似芥末的調(diào)味料的植物是辣根，辣根研磨出來的味道和青芥末比較相似，呈現(xiàn)的卻是黃色。
芥末最常出現(xiàn)在日式料理當(dāng)中，然而在日式料理店中基本不會用到黃芥末，而是用山葵所制的青芥末和辣根所制的類似芥末的調(diào)料。在檔次比較高的日式餐廳采用的是青芥末，因為青芥末的味道更加純正，搭配著刺身、壽司等日式食物更加美味，但大多數(shù)日式餐廳，包括在中國的日式料理店中用到的都是辣根所制的類似芥末醬的調(diào)料。
有兩點(diǎn)原因，一是由于辣根比山葵更易種植，成本更低，二是因為山葵所制的青芥末易溶于醬油，許多中國人在吃芥末的時候都喜歡加一些海鮮醬油，如果用青芥末的話，放置于醬油中很快就會失去原本的味道，辣根所制的調(diào)料就不會出現(xiàn)這樣的情況。
所以大家在吃日式料理的時候千萬不要將所有辛辣的調(diào)味料都稱為芥末醬，大家可以問一問資訊餐廳工作人員來識別所用的是哪一種辛辣調(diào)料，如果是青芥末的話建議不要搭配醬油食用，如果是黃芥末的話可能搭配刺身等食物達(dá)不到最佳的味蕾效果。大家在購買芥末的時候注意看一下產(chǎn)品配方，以便于大家選擇更好的調(diào)味料。
黃芥末是芥菜的成熟種子研磨成的醬，綠芥末是植物山葵的根莖磨成的醬，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。
都是芥末，只是顏色不一樣，不過高級日料店不吃芥末，都是用現(xiàn)磨的山葵的。
我認(rèn)為綠芥末才是真正的芥末，因為一般我們食用的芥末都是綠色的啊。
都是真芥末，不信你可以嘗一下，雖然看上去不一樣。

3、黃芥末和綠芥末的區(qū)別是什么?芥末是很多人都喜歡吃的，調(diào)料能開胃消食也能促進(jìn)消化，但市場上的芥末可以分為黃芥末和綠芥末兩種，那芥末和綠芥末的區(qū)別是什么呢？
1、原料：黃芥末起源于我國，并且從周朝開始就已經(jīng)被人所食用，它是通過芥菜的種子進(jìn)行研磨制成的一種醬料。綠芥末起源于日本，是一種由山葵或者辣根所研磨制成的醬料，其味道具有獨(dú)特的香氣。
2、口感：黃芥末的口感比較柔和，口味香甜、入口即化，并且醬料的質(zhì)感也比較細(xì)膩。綠芥末的味道比較辣，口感比黃芥末要刺激很多，如果對于這類刺激味道敏感的人最好不要吃，以免引起身體、食道的不適。
3、用途：由于黃芥末的口感比較香甜，因此很多菜在燉煮的時候都會加入黃芥末調(diào)味，比較適合平時燉菜的時候使用。而綠芥末的口感比較辣，因此比較適合用來搭配生魚片食用，還可以起到殺菌消毒的作用。
【黃芥末和綠芥末的區(qū)別,是黃芥末辣還是綠芥末辣?】 以上是關(guān)于黃芥末和綠芥末的區(qū)別是什么的內(nèi)容介紹。

4、我們常吃的“芥末”,到底是啥做的?與“外國芥末”的區(qū)別在哪? 以前常聽大人說，如果感冒了，有鼻子不透氣的癥狀，來一口 “芥末” 就能通開。
基本原理就是―― 利用芥末的“辛辣”，來打通堵塞的鼻孔，幾乎每個地區(qū)都有這種說法，當(dāng)然了，也僅屬于“民間偏方”一類，不可太當(dāng)真。
但同時也說明了，這種小到?jīng)霭璋撞耍蟮饺帐搅侠淼恼{(diào)味料，普及程度還是非常廣泛的。
芥末通常以面、油、醬的形態(tài)出現(xiàn)，對減少血液黏稠度、預(yù)防蛀牙也有一定的效果，許多吃貨對其并不陌生。
饒是如此，當(dāng)被問到 “芥末到底是什么做的” 時，往往還是一臉懵圈，很難回答上來。
畢竟即便是常見的蔥、姜、蒜、辣椒，也難以有這種天然、直沖鼻腔的 “辛辣”。
其實簡單來說，芥末可分兩種―― “黃芥末” 與 “綠芥末” ，雖然味道同為辛辣，但產(chǎn)地、原料均不一樣。
國內(nèi)的芥末，是由 “芥菜成熟的種子” 研磨而成，顏色為“黃色” ，像早年間的京津地區(qū)，就有很多賣黃芥末粉的。
芥菜起源于亞洲，屬十字花科，分布于在中國各個地區(qū)，南至海南、北到東北、東至沿海各?。?甚至西部的青藏高原上，都能見其身影。
就是下面這貨：
中國食用芥末的歷史悠久，最早可追溯到周朝，在漢代的《禮記》中，就有關(guān)于吃芥末的描述：
這里的“膾”指的是魚肉，您看到了沒，古人吃魚肉時，春天以蔥為佐料，秋天就蘸著芥末醬吃了。
值得注意的是， “芥末粉”是直接研磨出來的，而“芥末油”則是用芥末籽提煉出來的，前者本身并沒有什么味道，只有與水混合之后，那種獨(dú)特的辛辣才會釋放出來。
這里的外國，是指的“除中國以外的國家” ，包括歐洲、韓國、日本等地區(qū) 。
他們所用的“綠芥末”，是來自一種叫“山葵的莖部”，它長這個樣子：
“山葵”原產(chǎn)于歐洲，與“芥菜”同屬十字花科，在如今的日本、中國臺灣、云南等地區(qū)都有種植。
相較于廉價的芥菜，它的生長周期、環(huán)境要求更高，這種矯情苛刻的硬性條件，令其價格也比較昂貴，像高檔料理店中的“綠芥末” ，都是現(xiàn)場用山葵莖研磨出來的。
因為它的最佳食用時間，是在15分鐘以內(nèi)，如果你拒絕了壽司師傅遞過來的那碗“綠芥末”，那和暴殄天物沒什么區(qū)別。
也正是因為山葵的“稀有”，所以在更多情況下，人們會用 “馬蘿卜的根部” 來作為替代品――也就是最常見的“辣根” 。
無論從味道、還是研磨之后的形態(tài)上，辣根都能與“山葵醬”以假亂真。
即便本身是白色的，添加一些食用色素也就能搞定，所以其又被稱為“假芥末” 。
也正是因為它的“高產(chǎn)”，所運(yùn)用范圍也是最廣泛的，甚至在國內(nèi)外的很多地區(qū)，“辣根”已經(jīng)取代了“黃芥末” ，甚至一提到辣根，我就能想起來春晚上的宋小寶。
說直白一些，山葵用的是莖，芥菜用的是籽，辣根用的是根，雖然部位不同，但它們的本質(zhì)，都是由 “異硫氰酸鹽” 形成的刺激味道。
其實很多中國吃貨都不知道，山葵并不是真正意義上的“芥末”，只不過二者實在太過于相似，才認(rèn)為是同一種東西。
它本不是“芥末”，叫的人多了，也就成了“芥末” 。
?END?

5、黃芥末與綠芥末的區(qū)別?黃芥末（Mustard）才是真芥末芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）――十字花科蕓苔屬――的種子碾磨成的粉狀調(diào)料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。綠芥末（wasabi）其實是山葵綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬。山葵醬（wasabi）是由山葵根磨成細(xì)泥狀制成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（Mustard）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓苔屬的芥菜是表親。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn) ，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。綠芥末和黃芥末其實是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等。綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣,多用于日本料理。中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。具有很強(qiáng)的殺菌作用日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片，服務(wù)員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末” 。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。就像國內(nèi)有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習(xí)慣，二是因為它有殺菌作用。營養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。芥末醬油很受歡迎從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔” 。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機(jī)會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐……總之，只要需要調(diào)味，就可以放入。除了醬油以外，營養(yǎng)專家還建議，可以在調(diào)芥末的時候滴點(diǎn)檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好
芥末到底是用什么制成的？黃芥末和綠芥末哪種更好？