如何解決蛋糕糊有顆粒
1、面粉過(guò)篩：蛋糕面糊有顆粒是因?yàn)槊娣蹧](méi)有和雞蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?。面粉顆粒小 ， 加入雞蛋液或水中 ， 面粉外部迅速吸收液體或水 ， 內(nèi)部還是干燥的 ， 這就形成了面粉疙瘩 ?？梢杂煤Y子將面粉過(guò)篩 ， 使面粉分布均勻 ， 之后再與水充分?jǐn)嚢?nbsp;， 就可以得到?jīng)]有顆粒的面糊 ， 同時(shí) ， 過(guò)篩還能使未結(jié)塊的面粉變得更蓬松 ， 使做出的蛋糕口感更加細(xì)膩 。
2、快速攪拌：想要讓蛋糕面糊做出來(lái)沒(méi)有顆粒感 ， 應(yīng)該使用低筋面粉 ， 用攪拌勺快速攪拌 ， 注意使用切拌的手法不停攪動(dòng) 。
做蛋糕時(shí)蛋黃糊有顆粒是什么原因？你說(shuō)的是什么顆粒？是面疙瘩嗎？
原因1是面粉沒(méi)攪開(kāi)形成面疙瘩 ， 下入面粉慢速攪均在快速打至看不見(jiàn)面疙瘩 ， 在加入蛋糕油 。
原因2雞蛋是懂的 ， 等雞蛋融化在做 ， ， ， 希望可以幫到您
為什么做戚風(fēng)蛋糕放低筋粉的時(shí)候會(huì)有顆粒狀？放150g低筋面粉 。
制作方法：
1、把牛奶加熱到快沸騰時(shí)關(guān)火一會(huì)加入調(diào)和油 ， 攪拌至乳化 ， 看不到牛奶面上有油層即可 。
2、面粉過(guò)篩備用 。
3、加入過(guò)篩面粉 。
4、這步可以隨意攪拌 ， 有少許結(jié)塊問(wèn)題都不大 。
5、砂糖與淀粉混合備用 。
6、雞蛋分開(kāi)蛋黃與蛋白 。
7、倒入蛋黃攪拌 。
8、用打蛋器攪拌均勻 ， 這個(gè)時(shí)候的面糊要無(wú)粒的 ， 幼滑的 ， 也不能攪拌太多以免面粉出筋 。
9、蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發(fā)泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁） 。
10、第二次是在打到細(xì)細(xì)泡泡時(shí)加入 ， 第三次是在濕性發(fā)泡時(shí)加入的 ， 直打發(fā)到硬性發(fā)泡 。
【如何解決蛋糕糊有顆粒，做蛋糕時(shí)蛋黃糊有顆粒是什么原因？】11、倒入模中振出大氣泡 ， 入烤箱160度烤60分鐘 ， 出爐倒扣冷卻即可 。
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