技術(shù)關(guān)鍵:
1、雞精味精放得比較少，是因?yàn)橄栍捅旧矶己泻芏嗟孽r味和咸味 。
2、在調(diào)蠔油汁的時(shí)候，口味一定要稍微重一些，因?yàn)樯酥泻写罅康乃?，蠔油汁倒在生菜上面，生菜就?huì)把口味稀釋的剛剛好了 。
二、【蠔油生菜】
用料：生菜一個(gè)，大蒜，蠔油，生抽醬油，糖，水淀粉 。
制作過(guò)程:
1、將生菜一層層剝開(kāi)，撕成塊狀，注意不要撕的太小，然后洗凈控干水分，大蒜切成片備用 。
2、鍋里加水燒開(kāi)，把處理好的生菜放入鍋中，燙10秒左右撈出擺盤(pán)備用 。
3、熱鍋涼油，油熱以后，放入切好的蒜片炒香，然后改小火放入蠔油2勺，糖0.5勺，生抽醬油1勺，水適量，用勺子調(diào)勻燒開(kāi)后勾芡，澆在生菜上即可 。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、盡量選擇松散一點(diǎn)的生菜，這樣口感會(huì)比較好 。
2、放蠔油前一定要改成小火，溫度太高蠔油會(huì)濺出，小心燙傷哦 。
3、勾芡的時(shí)候，芡汁一定要濃稠一點(diǎn)，倒在生菜上能掛住為最佳 。
三、【蠔油生菜】
用料:生菜一大棵，大蒜半頭，小米辣2個(gè)，蠔油2勺，鹽2克，糖5克，雞精1克，水淀粉少許 。
制作過(guò)程:
1、準(zhǔn)備一大棵生菜，半頭大蒜，兩個(gè)小米辣，把生菜洗凈，拆成一片一片的備用 。
2、鍋內(nèi)加水，放少許油和鹽，燒開(kāi)后放生菜，燙10秒 。（千萬(wàn)不要燙時(shí)間長(zhǎng)了，一定要水開(kāi)后再下生菜）燙完撈出馬上用冷水沖涼備用 。
3、鍋內(nèi)放少許油，油熱后放入蒜末小米辣爆香 。加蠔油，鹽，糖，雞精，和水淀粉，小火翻炒 。
4、等湯汁濃稠后放入瀝干水的生菜，翻炒均勻，裝盤(pán)即可 。（注意不要炒制太久，保持生菜青翠的色澤和爽脆的口感）
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