食材簡介：
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉等，一般分為綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末源于歐洲，是用辣根制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，并且有一種獨(dú)特的香氣 。芥末具有催淚性的強(qiáng)烈刺激辣味，一般作為調(diào)味品使用 。
營養(yǎng)功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增強(qiáng)食欲的功效 。同時(shí)，芥末中的硫氰酸鹽成分可防止蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果 。不僅如此，芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效 。除此之外，常吃芥末還能夠美容養(yǎng)顏 。
適宜搭配：
那么，芥末適合和哪些食物進(jìn)行搭配呢？
芥末和白菜搭配，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴 。
芥末和三文魚搭配，可以幫助去腥，補(bǔ)充營養(yǎng) 。
芥末和西蘭花搭配，可預(yù)防癌癥 。
芥末和木耳搭配，滋潤強(qiáng)壯、清理腸胃、解膩又爽口 。
芥末和牛油果搭配，能夠美容護(hù)膚、降低膽固醇和保護(hù)視力 。
常見做法：
在生活中，芥末還有哪些常見的做法呢？
芥末醬蛋、芥末肚絲、西蘭花芥末炒蝦仁、芥末鴨掌、芥末菠菜等等 。
【芥末的功效與作用】
