面包二次發(fā)酵能過夜嗎
【面包二次發(fā)酵能過夜嗎】不行 ， 容易發(fā)酵過頭 。面包經(jīng)過一次發(fā)酵后 ， 再揉面、排氣、整形進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 一般要求在３８度左右的溫度下進(jìn)行 ， 發(fā)酵時(shí)間在４０分鐘為宜 ， 如發(fā)酵一晚上的話 ， 則會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵過頭 ， 如果最終發(fā)酵過度 ， 面團(tuán)在入爐后繼續(xù)膨脹 ， 面筋則會(huì)在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂 ， 面包產(chǎn)生塌陷 ， 影響面包體積和組織 。
同時(shí)要注意二次發(fā)酵過程中需保持８５％以上的濕度 ， 一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開水 ， 將面團(tuán)在烤盤上擺好 ， 然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行密閉發(fā)酵 。
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