老面包子不夠松軟的原因
１、發(fā)酵粉開封時間長：發(fā)酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續(xù)使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟 。
２、發(fā)酵溫度過高或過低：發(fā)酵需要一定的溫 度，夏季一般室內(nèi)溫度發(fā)酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢 。
【老面包子不夠松軟的原因】３、放太多糖：醒面時加適當(dāng)白砂糖即可，一般１００克小麥面粉放１克白砂糖，白砂糖過多導(dǎo)致的血漿滲透壓，導(dǎo)致面不軟 。
４、酵母菌沒充足融進面糊中：一般發(fā)酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥面粉中，讓酵母水充分融進面團 。
杭州老面小籠包不用二次醒發(fā)為什么那么蓬松竅門在那里？老年發(fā)酵，要長時間發(fā)酵產(chǎn)生酸，然后加入食用堿，酸堿化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生大的氣泡！導(dǎo)致面蓬松！
謝謝！
為什么在家做的包子有點硬，不松軟？因為我們在家做的包子，沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，又沒放什么添加劑 。當(dāng)然會有點硬了，沒有那么松軟 。開包子店的老板，都有和面機，壓面機和發(fā)酵箱 。面越壓的好，成形又大又光滑 。和面時又用溫水和面，同時加入發(fā)酵粉，白糖，有的老板還會加入泡打粉 。經(jīng)過發(fā)酵箱發(fā)酵，當(dāng)然做出來的包子又不硬，又松軟了 。
為什么我做出來的包子不白也不松？包子不白是你的面粉的原因，好面上白面整出來的包子會白些 。不松軟，有可能是你的醒面時間不夠長哦 。
做包發(fā)面不松軟怎么辦？做包發(fā)面為什么?松軟，其原因在于，首先和的面硬，其次面發(fā)的?歡，既面起的?好，我們做面食時，無論是做包子，還是做饅頭都要將面發(fā)好，如300克面粉放3克酵母，等發(fā)至兩倍大時再包，除此做好生坯，還要醒發(fā)冬天要醒發(fā)半個小時后再蒸，這樣蒸出來的面食松軟可口，看著就有食欲喲 。
蒸包子開鍋后縮了，怎么回事？都是按照程序操作的？[what][what]蒸好的包子開鍋后縮了，是怎么回事？哦是面團沒有醒發(fā)好，時間太短或[偷笑]者酵母沒放合適，一般醒發(fā)至面團2倍大就可以了 。
包好包子后，[恐懼]最好放置再次醒發(fā)20分鐘左右，你會發(fā)現(xiàn)包子長大了 。
注意[來看我]包子講究熱鍋冷屜，鍋里水燒開后，再上蒸鍋蒸，蒸鍋是涼的才能蒸出好看的包子 。蒸的時候?火不能太大，水蒸氣太急，外皮受熱太快，會引起外皮不松軟的情況
蒸的[左上]時間要把握好，家常正常大小的包子饅頭一般15分鐘到20分鐘即可 。
包子蒸好后，[吃瓜群眾]關(guān)火后等待5分鐘在打開食用，這一點很重要，不然會迅速遇涼，外皮變青 。出現(xiàn)萎縮，塌陷的現(xiàn)象 。[捂臉]
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