燙過的玉米面還能發(fā)酵嗎【燙過的玉米面還能發(fā)酵嗎】
燙過的玉米面不能發(fā)酵 。開水燙熟的面粉成分發(fā)生了變化所以不能發(fā)酵 。面粉發(fā)酵原理是：面團在一定溫度、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發(fā)了起來；酵母的工作原理：在合適的條件下 ， 發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體 ， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
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