1、制粉 。綠豆在制粉前用清水洗凈 ， 濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗后曬干，上磨細(xì)磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉 。
2、調(diào)粉 。調(diào)粉時(shí)，先在調(diào)粉機(jī)里放些糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量十分之一的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時(shí)再放入綠豆粉和香油繼續(xù)攪拌混勻，使坯料干濕軟硬適度 。坯料和好后即可關(guān)閉調(diào)粉機(jī)，取出坯料過篩，使坯粉充分松散 。
3、入模 。坯粉入模以撒滿木模為宜 。綠豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根據(jù)需要可制成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀 。帶豆沙餡的綠豆糕應(yīng)預(yù)先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下周圍用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上 。
【去皮綠豆怎么做綠豆糕】4、蒸糕 。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時(shí)間應(yīng)掌握好，蒸的時(shí)間長了會(huì)糊化，氣太足和時(shí)間太短會(huì)使蒸籠下部變硬 。
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