四喜丸子怎么做【四喜丸子怎么做，老北京四喜丸子的做法，北京風(fēng)味的四喜丸子怎么做？】
1、香菇切片備用 。
2、蔥姜切末 。
3、將香菇片用沸水氽過 。
4、剁成3毫米見方的丁 。
5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合 。
6、分離蛋清 。
7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個(gè)方向攪打，順一個(gè)方向攪拌上勁 。
8、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，可以讓肉餡更加緊致 。
9、團(tuán)好的肉餡，可以根據(jù)自己喜歡的大小來自由掌握 。
10、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好 。
11、丸子炸制微黃變色即可 。
12、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片香料 。丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽 。再加入約500ml左右的熱水燒開 。
13、沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火 。
14、趁熱澆在丸子上即可 。
老北京四喜丸子的做法，北京風(fēng)味的四喜丸子怎么做？地道北京菜有哪些合家團(tuán)圓四喜丸子主料;肥瘦肉餡500克，饅頭1個(gè)，馬蹄6個(gè)輔料;蔥姜、八角、辣椒、六月鮮醬油、水淀粉調(diào)餡料;蔥姜、五香粉、香油、醬油、六月鮮醬油、鹽、雞精四喜丸子的做法1、準(zhǔn)備好所用食材 。
2、姜去皮切碎 。
3、大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘 。地道北京菜有哪些4、饅頭用水泡發(fā) 。
5、荸薺去皮碾碎 。
6、將肉餡中加入姜碎，五香粉香油雞精鹽攪拌均勻 。
7、再加入醬油拌均勻后腌制20分鐘，讓肉餡充分入味 。
8、加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁 。
9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮 。
10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻 。
11、把饅頭擠出水分后加入肉餡中 。
12、繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻 。
13、取適量肉餡揉成團(tuán) 。
14、鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可 。
15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油 。
16、準(zhǔn)備好八角蔥姜和辣椒 。
17、鍋中留底油，爆香蔥姜八角和辣椒 。
18、調(diào)入六月鮮醬油和冰糖 。再加入約500ml左右的熱水燒開 。
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