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【怎么判斷菜煮熟了】其實每種食物的成熟度是不一樣的，也沒有辦法說全部的東西成熟度是一樣的，青菜類的比較容易熟，并且有的青菜是可以直接食用的 。
蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍忱锞S生素和膳食纖維的重要來源，不過，錯誤的吃法、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩速M了它的營養(yǎng)價值 。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录?。以下5種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜，醫(yī)生告誡千萬不要吃 。
藍(lán)紫色的紫菜
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染，而這種毒素蒸煮也不能解毒，所以絕對不可食用 。
質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊 。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的 。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜 。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發(fā) 。
菠菜
因菠菜和芥菜等蔬菜所富集的硝酸鹽雖本身對人體的毒性不高，但受到人體內(nèi)微生物的作用，便會轉(zhuǎn)化為更有毒性的亞硝酸鹽 。所以不宜生吃 。焯一下菠菜可以減少菠菜中50%的草酸含量，這是一種十分有效的方法 。
四季豆：
沒有煮熟的四季豆中含有的皂素會嚴(yán)重刺激消化道，且其中含有的凝血素會凝血，以及其中含有的亞硝酸鹽與胰蛋白酶會刺激人體中的腸胃，從而導(dǎo)致人易引發(fā)食物中毒以及產(chǎn)生胃腸炎等病癥 。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大 。因此，在食用木薯塊根時一定要注意 。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒 。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡 。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用 。
鮮木耳
木耳是一種食用真菌，有益氣活血的功效 。但是剛采摘下來的鮮木耳是有毒的，必須泡發(fā)曬干后才能食用 。
鮮木耳里面含有一種葉啉類光感物質(zhì)，生吃鮮木耳，時間長了，會得“紫質(zhì)癥”，這種病又俗稱吸血鬼癥，患者在陽光下，皮膚會起水泡，感覺灼熱和疼痛，和吸血鬼一樣一樣的 。
另外，在日常生活中加熱食物還有5忌：
1、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱
因為在半熟的食品中細(xì)菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細(xì)菌全殺死 。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食 。
2、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類
因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死 。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟 。
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