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在我國很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。
古藉《禮記》、東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》、南北朝的《雷公炮炙論》、梁代《本草經(jīng)集注》，以及《別錄》等著名醫(yī)書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。
那么作為餐桌上的美味佳肴和中藥材料入藥的甲魚，到底會有什么樣的功效呢？
答案搶先看：
甲魚有一定的營養(yǎng)，首先甲魚富含六大營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，能夠補(bǔ)充人體日常所需，防止人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏癥。
此外，甲魚還含有一些功能因子，這些功能因子有文獻(xiàn)報道有延緩衰老抗氧化、增強(qiáng)免疫力以及抗腫瘤的功效。

明太魚有什么營養(yǎng)價值，甲魚有哪些營養(yǎng)價值?什么人千萬不能吃

【甲魚簡介】
甲魚俗稱鱉、水魚、團(tuán)魚和王八等，是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的水產(chǎn)品。
鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。

【甲魚的功效】
1.甲魚的營養(yǎng)價值
根據(jù)近代研究分析，甲魚中蛋白質(zhì)、動物膠、維生素等營養(yǎng)成分十分豐富。

據(jù)分析，其蛋白質(zhì)中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的谷氨酸含量明顯高于其他食品。因此甲魚蛋白質(zhì)從營養(yǎng)角度來說，價值較高。
根據(jù)FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)，其組成氨基酸的EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1] 。甲魚肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA遠(yuǎn)高于0.60，說明甲魚中的蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體吸收利用。

蛋白質(zhì)的缺乏癥狀為代謝率下降，生命脆弱而易??；抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹?jié)q水腫、神情呆滯、活動能力不足等現(xiàn)象。甲魚中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白的氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，因此更容易被人體吸收利用，補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)不足。
2延緩衰老、抗氧化作用
人體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)（LPO）是反映機(jī)體內(nèi)自由基強(qiáng)度的一種指標(biāo) 。過氧化脂質(zhì)會引起細(xì)胞膜損傷,使細(xì)胞功能減退,還可能使酶蛋白,核酸等氧化變性,導(dǎo)致細(xì)胞慢性損傷及衰老。
實(shí)驗(yàn)證明，甲魚提取液有阻止動物體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力的作用[2] 。并且有實(shí)驗(yàn)研究了解甲魚提取液對大鼠的抗衰老作用，綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果，甲魚提取液具有一定生物抗氧化和延緩衰老的作用[2] 。
但是，實(shí)驗(yàn)中的甲魚提取液并沒有說明甲魚提取液中含有的功能因子是什么，也沒有進(jìn)行深入的研究，因此不能依賴食用甲魚而達(dá)到理想的功效。
3.增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤作用
研究表明，鱉甲中活性多糖具有提高機(jī)體免疫功能、提高機(jī)體防御能力及抗腫瘤作用[3] 。王慧銘等報道，鱉甲多糖能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮,對免疫器官具有保護(hù)作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特異性免疫功能[4]，表明鱉甲多糖可顯著增強(qiáng)免疫抑制小鼠體液免疫和細(xì)胞免疫功能。
許沈華等在荷人腸癌裸鼠體內(nèi)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)性治療證實(shí)鱉甲具有抑制腫瘤生長的作用[5] 。同時，王慧銘等系統(tǒng)研究了鱉甲中活性多糖抗腫瘤的效果及機(jī)制，發(fā)現(xiàn)鱉甲多糖能明顯減小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤體比，抑制腫瘤的生長，同時能增強(qiáng)荷瘤小鼠特異性及非特異性免疫功能，提示鱉甲多糖抑瘤的作用與其免疫增強(qiáng)作用有關(guān)[4] 。