茼蒿要焯水 。茼蒿是一種具有天然香氣的蔬菜 ， 有蒿之清氣、菊之甘香 ， 同時又有些許苦澀 。炒制食用時 ， 為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味 ， 最好先焯水后再炒食 ， 這樣茼蒿的口感會更脆爽、甘甜 。但是 ， 不焯水直接炒也可以 ， 不會對健康造成影響 ， 只是會影響口感 。
食用茼蒿需要焯水嗎
茼蒿 ， 又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花、桐花菜 ， 為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物 。莖葉嫩時可食 ， 亦可入藥 。在中國古代 ， 茼蒿為宮廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香 。
【茼蒿要不要焯水? 食用茼蒿需要焯水嗎】 蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用 。常吃茼蒿 ， 對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效 。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時 ， 則可提高其維生素A的吸收率 。將茼蒿炒一下 ， 拌上芝麻油、味精、精鹽 ， 清淡可口 ， 最適合冠心病、高血壓病人食用 。
同時 ， 為了避免茼蒿炒出來顏色發(fā)黑 ， 營養(yǎng)價值大打折扣 ， 最好可以在炒茼蒿之前 ， 先把茼蒿進行焯水 。首先 ， 把茼蒿碗洗干凈 ， 鍋中加入適量的清水 ， 把水煮沸之后 ， 茼蒿放入水中 ， 加入適量食用鹽和生姜片 ， 可以讓茼蒿更加入味 。
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