1、將制作好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒里浸泡15分鐘左右；再將臘肉裝進(jìn)干凈的壇子中進(jìn)行密封，最長(zhǎng)可以保存6個(gè)月以上 。2、或者直接把臘肉懸掛在室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處，大約可以存放3個(gè)月 。3、把臘肉切成小塊，用報(bào)紙包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍起來(lái)即可 。
保存四川臘肉的方法
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系 。此菜外表顏色金黃 。內(nèi)里紅白分明 。顏色鮮亮 。誘人食欲 。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品 。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干，不經(jīng)過(guò)煙熏 。成品是風(fēng)肉，其吃法和臘肉相同 。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味 。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名 。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過(guò)后的咸肉 。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng) 。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法 。冬季來(lái)臨，正是腌制臘肉的好季節(jié) 。
【四川臘肉怎么儲(chǔ)藏 保存四川臘肉的方法】 臘肉一般在室外溫度15℃以下，掛在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處，可存放3個(gè)月以上，如直接放入冰箱冷凍室，保質(zhì)期可達(dá)1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感 。懸掛保存臘肉有一個(gè)缺點(diǎn)，時(shí)間久了容易滲出油脂，因此只適合在比較冷的時(shí)候保存熏肉 。
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