那么， 你會(huì)選擇什么食材放入牛油湯底煮涮呢？
想想我們每次大快朵頤地從沸騰的牛油鍋底中撈出百葉、黃喉、腰片、鴨腸……送入口中的場(chǎng)景， 沒(méi)錯(cuò)， 你所喜愛(ài)的這些食物也正是牛油火鍋所鐘意的， 因?yàn)樗鼈兌夹枰案邷囟虝r(shí)”的加熱， 這樣才能保持脆爽的口感 。
牛油湯底富含油脂， 用油作為介質(zhì)加熱， 不僅升溫效果最快， 而且能夠避免水分的流失， 因此在牛油鍋底涮肉以保持肉質(zhì)滑嫩也是一個(gè)明智的選擇 。 而且， 因其“口味較重”， 還能去腥味哦！
不過(guò)， 這種湯底同樣不適合煮涮綠葉蔬菜 。 因?yàn)槿~類蔬菜能夠?qū)㈠伒椎拇罅坑椭肮谏砩稀保?吃了這些蔬菜也就等于吃了大量的油脂， 不僅口感油膩， 熱量也著實(shí)太高了 。 而吸油量少的根莖類蔬菜如蘿卜、土豆、紅薯等， 則可以適量吃一些 。
麻辣火鍋雖然十分誘人， 但對(duì)于消化系統(tǒng)不太強(qiáng)健的人群， 學(xué)姐還是建議盡量不吃 。 一般來(lái)說(shuō)， 我們口腔、食道和胃黏膜的耐受溫度為50-60℃， 而火鍋濃湯溫度則可高達(dá)120℃， 再加上辣椒、麻椒等食物的刺激， 如果入口過(guò)快或食用較多， 很容易引起或誘發(fā)各種消化器官的炎癥和潰瘍 。
對(duì)于身體消化系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好， 吃辣能力一般卻又抵不住“辣鍋”的誘惑的朋友， 學(xué)姐友情提示， 千萬(wàn)不要忘了使用解辣神器“香油”哦 。 一般在正宗的川渝火鍋店吃火鍋時(shí)， 服務(wù)員都會(huì)為你提供一瓶香油（油碟）， 可別小看了它， 它不只有提升香味的作用， 更重要的是它能夠中和或稀釋一部分“辣味”， 因?yàn)樽屛覀兏杏X(jué)到“辣”的其實(shí)主要是辣椒素這種物質(zhì)， 然而， 純的辣椒素不溶于水卻溶于油， 所以當(dāng)你被辣得縮脖子伸舌頭大喘氣時(shí)喝水似乎并不是一個(gè)好辦法， 還是蘸一些香油來(lái)去去辣比較靠譜 。
除以上幾種火鍋湯底外， 還有芝士火鍋、椰子火鍋等火鍋品種， 學(xué)姐在這里就不一一介紹了， 對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)， 如果不是特別鐘情某一種鍋底， 鴛鴦鍋底則是首選， 不僅能同時(shí)品嘗兩種美味， 也可以將不同食材的鮮味發(fā)揮地更好 。
不過(guò)， 不論是哪種火鍋， 涮煮順序都非常重要 。 回想一下， 我們是不是經(jīng)常在湯底沸騰后， 先迫不及待地放入肉類涮煮， 等吃得差不多了， 最后放一些蔬菜， 美其名曰要葷素搭配 。 其實(shí)， 我們可以早一點(diǎn)吃主食， 在吃肉類和蔬菜之前， 涮一些紅薯片、土豆片等富含淀粉和膳食纖維的主食類食物， 一方面， 這些淀粉能夠在腸胃內(nèi)形成保護(hù)膜， 避免火鍋的刺激性傷到腸胃， 另一方面， 也能增加飽腹感， 較多的纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)， 同時(shí)補(bǔ)充碳水化合物， 避免蛋白質(zhì)浪費(fèi) 。
愿大家在這個(gè)冬日都能健康、開(kāi)心地享用每一頓火鍋大餐， 不過(guò)， 火鍋雖好， 可不要貪吃哦！
（文中圖片來(lái)源于千圖網(wǎng)、搜狐網(wǎng) 。 ）
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