【食用植物調(diào)和油調(diào)了什么油？選購時要看清這些標簽】
食用植物調(diào)和油一直以來都是中國人的廚房必備品 ， 近年來 ， “把各種油摻在一起”的食用植物調(diào)和油以其獨特的營養(yǎng)搭配 ， 被很多人看作是家庭食用油的“不二之選” 。 但是有媒體報道 ， 我國食用植物調(diào)和油市場亂象不斷 ， 不良商家存在以次充好、高標低配的做法 ， 讓食用植物調(diào)和油的真正面貌成“謎” ， 損害廣大消費者利益 。 那么 ， 食用植物調(diào)和油到底是什么？人們在選購時又該注意什么呢？
食用植物調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)和風味的需要 ， 按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油 ， 這樣的油不僅脂肪酸組成比例的平衡性好于單一食用油 ， 還含有單一油品所不及的多樣營養(yǎng)成分 。 食用植物調(diào)和油中包含的多數(shù)植物油富含不飽和脂肪酸 ， 其中橄欖油、菜籽油、花生油等含有較多的單不飽和脂肪酸；玉米油、黃豆油、葵花油等含較多的多不飽和脂肪酸；可可脂、椰子油和棕櫚油等來源于熱帶植物 ， 富含飽和脂肪酸 。
對于追求健康生活的消費者來說 ， 食用植物調(diào)和油中各種油的健康搭配和合理比例尤為重要 。 我國于2018年發(fā)布了《食品安全國家標準植物油》 ， 并于同年12月正式實施 ， 新國標提出“食用植物調(diào)和油的標簽標識應(yīng)注明各種食用植物油的比例” ， 并明確規(guī)定在符合相關(guān)規(guī)定要求的前提下 ， 生產(chǎn)者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標示的字號 ， 標注各種食用植物油的比例 。
簡單來說 ， 新國標發(fā)布后 ， 消費者在購買食用植物調(diào)和油時通過查看商品包裝就能揭開產(chǎn)品的“真面目” 。
營養(yǎng)專家王曉麗建議 ， 消費者在購買食用植物調(diào)和油時 ， 最需要對比的不是品牌和價格 ， 而是配比和營養(yǎng) 。 她提出 ， “消費者要看配料表 ， 看營養(yǎng)標簽 。 沒有一種油含有所有的脂肪酸比例都是合適的 ， 只有混搭著吃或者是更換著吃 。 ”另外 ， 消費者應(yīng)根據(jù)日常烹調(diào)方法合理選擇和使用食用植物調(diào)和油 。 例如 ， 選擇煎、炸烹飪方式時 ， 油溫較高 ， 適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油；而橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高 ， 富含此類油品的調(diào)和油不宜進行高溫烹調(diào) ， 建議用于調(diào)涼菜或直接澆在烹調(diào)好的菜肴上食用 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān) 。
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