豬肝是日常生活中常見的一種健康佳品 。 北方網(wǎng)報(bào)道稱 ， 豬肝中含有豐富的鐵 ， 是常見的補(bǔ)血食品 。 但是 ， 食用豬肝時需要留意諸多問題 。 比如 ， 豬肝應(yīng)該怎么選？選購回來應(yīng)如何清洗？豬肝又該怎么吃才健康呢？今天人民網(wǎng)科普中國就為大家講一講有關(guān)健康吃豬肝的這些事兒 。
健康吃豬肝要從選購開始 。 那么 ， 什么樣的豬肝才是新鮮、健康的豬肝呢？ 齊魯網(wǎng)提供了以下建議 ， 可以辨別豬肝是否新鮮：新鮮的豬肝 ， 顏色呈紫紅色 ， 富有光澤 ， 整體顏色一致 ， 表面沒有水泡 ， 用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù) ， 富有有彈性；不新鮮的豬肝 ， 顏色暗淡 ， 沒有光澤 ， 表面干燥起皺、有異味；有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn) ， 這樣的豬肝是絕對不能買的 。
選購好新鮮、健康的豬肝之后 ， 還要注意清洗、烹飪的問題 。 認(rèn)真清洗豬肝 ， 有助于減少殘留的有害物質(zhì) 。 齊魯網(wǎng)指出 ， 豬肝需反復(fù)水洗浸泡 ， 這樣“去毒”才比較有效 。 具體清洗方法如下：
1.盛清水 ， 在水中加入稍許白醋 ， 把豬肝整塊浸泡在白醋水中 ， 約30分鐘后取出 ， 再用清水反復(fù)沖洗 。
2.可將豬肝切約5毫米片 ， 用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出 ， 去除殘存于豬肝的毒素 。
在烹飪時也需注意要炒熟、煮透才能吃 。 杭州網(wǎng)報(bào)道稱 ， 烹調(diào)加工時 ， 為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌 ， 烹調(diào)時間不能太短 ， 至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上 ， 使豬肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好 。
此外 ， 不少人因豬肝營養(yǎng)多 ， 就天天吃 ， 其實(shí)這是錯誤的做法 。 華龍網(wǎng)報(bào)道稱 ， 一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克 ， 而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇高達(dá)400毫克以上 。 如果過量攝入膽固醇 ， 可導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病 。 《生命時報(bào)》建議 ， 食用豬肝可每周2次 ， 每次50~100克 。
另據(jù)華龍網(wǎng)補(bǔ)充 ， 吃豬肝時不能服用酶制劑藥類 ， 常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等 。 豬肝也不宜和維生素C同食 ， 因?yàn)樨i肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物 ， 影響藥效 。
【想要健康吃豬肝？選購、清洗、烹飪都需注意】本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)把關(guān) 。 專家擅長醫(yī)學(xué)減重 ， 腫瘤營養(yǎng)治療 ， 手術(shù)前后的營養(yǎng)治療 ， 孕產(chǎn)婦的營養(yǎng) ， 嬰幼兒營養(yǎng) ， 亞健康的營養(yǎng)調(diào)整 ， 糖尿病 ， 腎病 ， 高血壓病 ， 心腦血管疾病 ， 貧血等等營養(yǎng)治療 。
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