花椒是很多家庭都必不可少的調(diào)味品 ， 不僅可以為飯菜提味 ， 還有藥用價值 。 花椒到底有哪些功效？市場上的花椒質(zhì)量參差不齊 ， 在挑選花椒時又應(yīng)該注意哪些問題？
花椒是蕓香科植物 ， 其果皮香氣濃郁 ， 是居家必備的調(diào)味品 。 花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用 ， 位列調(diào)料“十三香”之首 ， 素有“調(diào)味之王”的美譽 。 花椒氣味芳香 ， 能促進唾液分泌 ， 增加食欲 。 在燒肉時多放一些花椒 ， 有助暖的作用 ， 烹飪牛肉、羊肉時更應(yīng)該多放 ， 不僅可提高菜肴口感 ， 而且還有助于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放 。
此外 ， 花椒還是一味中藥 ， 其藥性辛熱 ， 歸脾、胃、腎經(jīng) ， 具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明 ， 花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸 ， 具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性 。
花椒好處雖多 ， 但市場上的花椒質(zhì)量參差不齊 ， 那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)花椒呢？有以下四個方法可供參考：
【花椒雖小但用處多多 怎么挑選你知道嗎？】第一 ， 聞香味 。 抓起一小把花椒 ， 握住片刻 ， 能聞到香氣的花椒說明是好花椒 ， 沒有什么香味的花椒很可能被水泡過 。
第二 ， 看花椒果實表面的“疙瘩” 。 花椒麻味的來源是花椒麻素 ， 主要存在于花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中 。 一般說來 ， 表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒 ， 其味道較濃 ， 麻味較重 。
第三 ， 試手感 。 質(zhì)量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲 ， 用手一捻就碎 ， 而且有糙硬、刺手干爽之感 ， 而質(zhì)量不好的花椒則不易碎 。 濕手撮捏椒粒 ， 若手指染紅或有黏糊狀物 ， 則表明花椒含有染色劑或其它添加物 。
第四 ， 看顏色 。 太油亮、太紅的花椒可能含有添加物 ， 建議不要購買 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān) 。
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