據(jù)《北京晨報》報道，雞肉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，比起牛肉、豬肉，雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量絲毫不遜色 。 很多家庭會用雞來燉湯 。 說到雞湯，很多人依然保留著“喝湯去渣”的傳統(tǒng)做法，認(rèn)為雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)全部溶解到湯里，加上燉湯后的雞肉往往口感比較柴，似乎營養(yǎng)全被“榨干” 。 那么，雞湯真的更有營養(yǎng)嗎？燉完湯的雞肉營養(yǎng)真的不如雞湯嗎？
據(jù)《中國醫(yī)藥報》報道，雞湯、肉湯中確實有很多營養(yǎng)物質(zhì)，比如游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等，病后虛弱、消化不良者可以快速吸收利用這些物質(zhì)，起到改善食欲、提高消化能力的作用 。 谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，但可以作為腸道細(xì)胞的快速能源供應(yīng)，對健康有著積極作用 。 在營養(yǎng)不良以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能源供應(yīng)不足，人會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)l(fā)生腸梗阻，如果能補充這些成分，對患者會很有幫助 。
這么看來，雞湯的營養(yǎng)確實非常豐富 。 那么，雞肉的營養(yǎng)是否遜色于雞湯呢？據(jù)人民健康網(wǎng)報道，事實上，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯 。 雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì) 。 在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里 。 有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克 。
而且并非所有人都適合喝雞湯 。 據(jù)《健康報》報道，喝雞湯會對以下人群的健康造成影響：
1.胃酸過多者 。 雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。
2.有膽道疾病者 。 膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作 。
3.腎功能不全者 。 雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情 。
【還在只喝雞湯不吃肉渣？其實雞肉的營養(yǎng)高過雞湯】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān) 。
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