【日常喝牛奶會(huì)致癌？莫因誤讀研究結(jié)果引起恐慌】
日前 ， 經(jīng)大數(shù)據(jù)分析、專家初評(píng)等階段 ， “典贊·2018科普中國(guó)”活動(dòng)“十大‘科學(xué)’流言終結(jié)榜”前二十入圍名單出爐 。 在入圍榜單中 ， 與人們?nèi)粘ｏ嬍诚嚓P(guān)的謠言頻繁“現(xiàn)身” ， “牛奶致癌”就是其中之一 。
有說(shuō)法稱 ， 喝牛奶會(huì)使人性早熟、腦笨、縮短生命、激發(fā)癌細(xì)胞 ， 十分危害健康 ， “牛奶致癌”“喝牛奶反而缺鈣”“奶品中的化學(xué)物質(zhì)違抗自然遭天譴”等聲音也在網(wǎng)上流傳 。 該說(shuō)法還列舉了眾多文獻(xiàn)依據(jù)為證 ， 如坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》 ， 來(lái)增加可信度 。
對(duì)此 ， 中國(guó)工程院院士陳君石指出 ， “牛奶致癌”是公眾對(duì)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究的錯(cuò)誤解讀 。 在該研究中 ， 大鼠需要攝入強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素B1誘發(fā)癌癥 ， 同時(shí)比較吃酪蛋白（來(lái)自牛奶）飼料和大豆蛋白飼料的大鼠發(fā)生肝癌的情況 ， 結(jié)果吃酪蛋白的大鼠患癌更多 。 實(shí)際上 ， 如果沒(méi)有黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥 ， 兩組大鼠都不會(huì)得肝癌 ， 而且該研究的結(jié)論也不能直接外推到人 。 有關(guān)牛奶與癌癥的流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)也說(shuō)明 ， 當(dāng)前膳食指南推薦的牛奶攝入量（約每天一杯）并不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。
本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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