立春三日 ， 百草發(fā)芽 。 近來(lái) ， 隨著江南天氣漸漸變暖 ， 山上、田間的野生蘑菇和野菜 ， 已開(kāi)始瘋長(zhǎng) 。
【野生食物味道鮮美，但絕對(duì)不能貪嘴！】這個(gè)新春假期 ， 采訪人員來(lái)到宜興周邊山村采訪 ， 看到不少家長(zhǎng)帶著孩子不是山上找蘑菇 ， 就是田里挖野菜……
眾所周知 ， 有些蘑菇、野菜是有毒 ， 不可食用 。 那么 ， 到底哪些野生食物品種是有毒的 ， 采挖中又該如何判斷？食用野生食物一旦發(fā)生中毒 ， 該采取哪些應(yīng)急措施？2月16日 ， 采訪人員采訪了幾位專家 。
我國(guó)已知有毒蘑菇435種
“有些野菜在我們生活中有著相近的‘親戚’ ， 比如常吃的芹菜 。 有一種芹菜是有毒的 ， 我們通常叫它‘毒芹’或者‘野芹菜’、‘毒人參’、‘白頭翁’ 。 ”揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副主任唐建華教授說(shuō) ， 這些有毒野生食物 ， 一般生在潮濕地方 ， 葉像芹菜葉 ， 夏天開(kāi)白花 ， 全棵有毒 ， 花的毒性最大 。 誤吃后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹的癥狀 ， 嚴(yán)重者可造成死亡 。
唐建華告訴采訪人員 ， 有一種“野生地” ， 也叫“豬媽媽”、“老頭喝酒” 。 春天開(kāi)紫紅色花 ， 有的帶黃色 ， 花的形狀像唇形的芝麻花 。 黃色 ， 葉上有毛 ， 有苦味 。 別看它名字有趣還會(huì)開(kāi)花 ， 毒性卻不小 。 人們誤吃后會(huì)嘔吐、腹瀉 ， 甚至頭暈和昏迷 。
“此外 ， 我們電視劇里常看到的‘?dāng)嗄c草’也是真實(shí)存在的 。 ‘?dāng)嗄c草’就是‘狼毒草’ 。 高0.5至1尺 ， 根淺黃色 ， 有甜味；葉線形 ， 花白色或黃色 ， 還有紫紅色 。 全棵有毒 ， 根部毒性最大；誤食后容易嘔吐、燒心、腹痛 ， 嚴(yán)重的可造成死亡 。 現(xiàn)在 ， 除了野生蔬菜 ， 野生蘑菇因其味道鮮美也受人追捧 。 ”唐建華說(shuō) 。
專家介紹 ， 自然界毒菌種類繁多 ， 全球已知的約有1000余種 。 目前 ， 我國(guó)已知有毒蘑菇435種 ， 分布廣泛 。 其中 ， 絕大部分含毒素較少或經(jīng)過(guò)處理之后即可食用 ， 強(qiáng)毒性可致死的有30余種 ， 劇毒性的至少有16種 。
“有些野生菌雖然美味 ， 但因其本身含有毒素 ， 如未經(jīng)專業(yè)加工或未將毒素全部除去 ， 誤食后可能會(huì)導(dǎo)致中毒 。 ”常州第二人民醫(yī)院腸胃病中心副主任醫(yī)師林敏說(shuō) ， 野生菌引起的中毒事件分為很多種：其一 ， 有很多野生菌本身帶有毒性 ， 誤食后會(huì)引起中毒；其二 ， 如果食用的野生菌保存不當(dāng) ， 誤食了受細(xì)菌污染或變質(zhì)后的野生菌也會(huì)引起中毒；其三 ， 吃了野生菌后喝酒 ， 也是容易引起中毒的因素；其四 ， 由于部分野生菌價(jià)值高且不易保存 ， 一些不法商家會(huì)在野生菌上噴防腐劑 ， 所以有些人食用了添加防腐劑的野生菌后導(dǎo)致防腐劑中毒 。
“引發(fā)的中毒事件呈現(xiàn)季節(jié)性和地域性分布特點(diǎn) 。 6-9月是蘑菇中毒高發(fā)期 ， 以云南、貴州、四川、湖北、湖南、廣西和廣東為中毒高發(fā)地域 。 誤將野生蘑菇當(dāng)作食用蘑菇 ， 是引發(fā)中毒的主要原因 。 ”江南大學(xué)附屬醫(yī)院急診科主任助理韓冬說(shuō) ， 因此 ， 沒(méi)有專業(yè)人士在場(chǎng)時(shí) ， 如果僅憑自己或自己信任的人的經(jīng)驗(yàn) ， 是不能百分之百確定某種野生蘑菇可食 。 那么 ， 唯一正確的方法是：絕對(duì)不要貪嘴吃 。
菌類專家都很難肉眼辨認(rèn)
“由于毒蘑菇的形態(tài)多種多樣 ， 部分毒蘑菇與食用蘑菇極其相似 ， 菌類專家都很難肉眼辨認(rèn) ， 老百姓更是很難根據(jù)其形態(tài)來(lái)鑒別是否有毒 ， 辨別野生蘑菇是否可食 ， 需要分類學(xué)的專業(yè)知識(shí) ， 民間傳說(shuō)一概不靠譜 。 ”韓冬說(shuō) 。
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