【藥膳進補要因人、因時、因地 盲目食用會適得其反】
藥膳在我國具有悠久的歷史 ， 但目前大眾對藥膳的認知還存在著許多誤區(qū) 。 很多人認為 ， 只要把好的材料放在一起就是藥膳 ， 結(jié)果非但沒有起到保健治病的作用 ， 可能反而傷了身體 。 那么 ， 制作藥膳時的主要原則和注意事項究竟都有哪些呢？
藥膳是一種特殊的膳食 ， 由藥物、食物和調(diào)料三部分組成 。 它取藥物之性 ， 用食物之味 ， 食借藥力 ， 藥助食威 ， 二者相輔相成 ， 相得益彰 。 藥膳既不同于中藥方劑 ， 又有別于普通的飲食 ， 是一種有藥物功效和食物美味 ， 能治病、強身、抗衰老的特殊食品 。
那么 ， 在制作藥膳時 ， 我們要遵守的主要原則都有哪些呢？
因人、因時、因地施膳
首先 ， 藥膳的進補要按每個人的具體情況 ， 有選擇性地服用 。 根據(jù)中醫(yī)理論 ， 人的體質(zhì)可因遺傳、生活環(huán)境、飲食和生活習(xí)慣等而有所不同 ， 不同的體質(zhì)在生理、病理和心理上會有不同的表現(xiàn) 。 制作和食用藥膳 ， 最重要的一點就是要辨體施食 。 體質(zhì)虛寒者 ， 不可施以寒涼；素體火旺者 ， 不可更以溫補 。 只有補其不足 ， 方為雪中送炭 。
其次 ， 隨著四季寒熱的變化 ， 施膳也應(yīng)有所區(qū)別 。 春宜升補 ， 應(yīng)多食溫補陽氣、養(yǎng)肝護肝之物；夏宜清補 ， 長夏宜淡補 ， 可食解暑利濕清心火之物；秋宜平補 ， 應(yīng)食滋陰潤燥、養(yǎng)陰潤肺之物；冬宜溫補 ， 宜食溫腎助陽之物 。
最后 ， 我國地域?qū)拸V ， 幅員遼闊 ， 由于氣候條件及生活習(xí)慣的差異 ， 不同地區(qū)人的生理活動和病變特點也千姿百態(tài) ， 故藥膳的使用也應(yīng)有所區(qū)別 。
搭配有道 ， 烹飪有理
中國傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加 ， 而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下 ， 由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成 ， 這樣才會既具有藥物功效 ， 又兼有食品美味 ， 能用以防病治病、強身益壽 。
此外 ， 藥膳講求配伍 ， 中醫(yī)在用藥過程中有“七情合和”之說 。 中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、咸五味 ， 配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來定 ， 不可隨意“拉郎配” ， 否則會降低藥效或適得其反 。
中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院上海藥物研究所研究員陳凱先將藥膳中“藥食同源”的道理總結(jié)成以下三句話：“不是所有的藥物都可以拿來煲湯”“能拿來煲湯的藥物不一定適合你的體質(zhì)”“即使藥物適合你的體質(zhì) ， 也不能盲目加入 ， 因為中藥講究配伍 ， 且不是越多越好” 。 因此 ， 建議大家要科學(xué)地食用藥膳 ， 可以參考國家衛(wèi)計委每隔數(shù)年公布的藥食同源原料目錄 ， 里面詳細羅列了很多項目 ， 如既是食品又是藥品的中藥名單、可用于保健的食品中藥名單、保健食品禁用中藥名單等 。 另外 ， 進補藥膳前大家要對自己的身體、周圍的環(huán)境有一定的了解 。
本文由中國中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)門診部副主任醫(yī)師、國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)文化學(xué)后備學(xué)科帶頭人、中醫(yī)學(xué)博士、博士后宋歌進行科學(xué)性把關(guān) ， 專家目前的研究領(lǐng)域為中醫(yī)內(nèi)科 ， 中醫(yī)婦科 ， 中醫(yī)兒科 ， 亞健康狀態(tài)調(diào)理 。
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