【木耳含豐富膠質(zhì)、多糖物質(zhì)，正確食用應(yīng)該這樣做】
無論是炒菜還是涼拌菜 ， 煮火鍋還是熬湯 ， 許多烹飪場景中都少不了木耳的身影 。 雖然我們常常享受其美味 ， 但對于木耳到底是什么 ， 許多朋友卻不清楚 。 今天 ， 人民網(wǎng)科普就帶您來了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其營養(yǎng)價值等問題 。
木耳是一種可食用的菌類食品 ， 自然生長的木耳大多生長在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上 。 其它成熟木耳所生出的孢子 ， 經(jīng)過空氣的流動落在枯木上后 ， 如果條件適宜 ， 孢子便開始了“安家落戶”的行動 。 它們在樹上“落戶”后 ， 吸收樹干中的養(yǎng)分及水分 ， 進而生長成為木耳 。 待成熟后會生成一種自己的“種子”——孢子 ， 它們會在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉” 。
除了自然生長的木耳外 ， 很多木耳是由人工種植而成的 。 這需要先準備好一些木棍 ， 并將其中進行穿孔等處理 ， 隨后將木耳的孢子置于其中 。 在合理提供水分以及木耳生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)的條件下 ， 木耳就會生成了 。
作為一種生活中常見的食物 ， 木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。 其中包含了八種人體所必需的氨基酸、多種維生素以及部分微量元素 。 值得一提的是 ， 木耳中含有豐富的膠質(zhì) ， 其可以附著在部分呼吸以及消化系統(tǒng)中 ， 由于膠質(zhì)具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的效果 ， 所以其附著的相關(guān)部位會具有更為潤滑的效果 。 除此之外 ， 如同很多菌類食品一樣 ， 木耳中還含有豐富的多糖物質(zhì) 。 這些多糖不僅具有一定的抗腫瘤的作用 ， 而且可以提升人體的免疫力 。
市場上的木耳大多需要進行浸泡后才可以烹飪 ， 然而 ， 之前有過木耳浸泡時間過長會造成惡心、嘔吐、急性皮炎 ， 甚至急性器官衰竭的說法 。 這可能是由于部分膠質(zhì)菌中含神經(jīng)毒性的鄰苯二甲酸二異丁酯所致 ， 但更多情況下 ， 腹瀉等狀況是由于菌中所感染的病菌所致 。 為了解決該問題 ， 我們可以用含有食用堿的清水進行浸泡或用開水焯一下 ， 以去除這些有害物質(zhì) 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān) 。
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