某明星發(fā)布了一條具有調侃性質的微博：“很多人都喜歡吃金針菇，但是這種食物在肚子里無論如何消化，第二天排泄出來的都是一模一樣的 。 ”其實，不只是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎么吃下去就怎么排出來 。 因此有人說吃蘑菇?jīng)]啥用，事實真是如此嗎？
中國科學院植物研究所植物學博士史軍介紹，現(xiàn)代化學和營養(yǎng)學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖并不是有效的食物來源 。 換句話說，蘑菇并不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎么吃進去就怎么排出來 。 然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視 。
真菌多糖一般是指各種真菌的子實體和菌絲體所產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物 。 目前，在全球范圍內(nèi)約有數(shù)千種真菌 。 其中不僅有許多有實用價值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌 。 在國際上，真菌多糖被稱為生物反應調節(jié)物，經(jīng)研究表明，多糖具有生物反應調節(jié)物的特征，可作為免疫增強劑和免疫激活劑 。
那么，吃菌菇類對身體健康有什么好處呢？首先，菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食品當中都會出現(xiàn)菌菇類的身影 。 菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營養(yǎng)成分，而且食用后很容易產(chǎn)生飽腹感，這些優(yōu)點都讓它成為減肥食譜必不可少的一員 。 其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健和藥用價值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發(fā)育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調節(jié)蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調節(jié)的作用 。 第三，食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素 。
【菌菇不是穿腸而過的“旅行者” 食用菌菇有好處】本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關 。 專家擅長領域：醫(yī)學減重、腫瘤營養(yǎng)治療，手術前后的營養(yǎng)治療，孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、亞健康人群的營養(yǎng)調整，糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等營養(yǎng)治療 。
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