如何炒菜能使油煙更少
大家都知道，在炒菜的時候會有油煙冒出，而這些油煙都會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機(jī)，但是還是會有不少的油煙，有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢？
油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間，這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì) 。 除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān) 。
不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能 。 只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少 。
用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜 。
煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害 。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式 。 各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別 。 如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙 。 那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫 。 這是已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度 。 煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生 。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進(jìn)鍋 。 室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題 。 只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了 。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重 。 同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣 。
用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋 。 底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，非常容易冒大量油煙 。 用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙 。
【如何炒菜能使油煙更少】在烹飪中使用一些小技巧，可以減少油煙，同時也能夠減少對人體的傷害，而菜也會更美味 。
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