【祭灶節(jié)吃灶糖】祭灶節(jié)吃灶糖 告訴你關(guān)于灶糖的常識(shí)
就拿灶糖來說吧， 大家知道灶糖是什么嗎？下面就隨小編一起來看看吧 。
灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖， 把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”， 拉制成扁圓型就叫做“糖瓜” 。 冬天把它放在屋外， 因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒， 糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡， 吃起來脆甜香酥， 別有風(fēng)味 。 真關(guān)東糖堅(jiān)硬無比， 摔不碎， 吃時(shí)必須用菜刀劈開， 質(zhì)料很重很細(xì) 。
口味微酸， 中間絕沒有蜂窩， 每塊重一兩、二兩、四兩， 價(jià)格也較貴一些 。 糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種， 用糖做成甜瓜形或北瓜形， 中心是空的， 皮厚不及五分， 雖大小不同， 但成交仍以分量計(jì)算， 大的糖瓜有重一二斤的， 不過用作幌子， 買的人很少 。 祭灶供灶糖的原因， 是為了粘住灶爺?shù)淖彀?。
傳說灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神， 它有上通下達(dá)， 聯(lián)絡(luò)天上人間感情， 傳遞仙境與凡間信息的職責(zé) 。 在它上天之時(shí)， 人們供它灶糖， 希望它吃過甜食， 在玉帝面前多進(jìn)好言 。 也有人說， 祭灶用灶糖， 并非粘灶爺?shù)淖欤?而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴 。
灶糖的味道
灶糖即麥芽糖 。 灶糖的味道甜甜的， 略微有點(diǎn)過甜， 還有點(diǎn)黏牙 。 但是， 即使這樣， 每年買灶糖的人也不少 。 現(xiàn)在， 賣灶糖的人已經(jīng)沒有以前那么多了， 但在獅子橋美食街和夫子廟， 每年過年都能看到有賣正宗的灶糖的 。
灶糖的做法
小年吃灶糖做法：把幾斤黃米谷子泡透了， 注意保溫保濕， 遮光放好了， 讓它發(fā)芽；四五天后， 谷子長出了半寸長的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了， 這些連汁帶水的碎谷子， 就是制作灶糖的“酶” 。 把二十幾斤小黃米煮成飯， 晾一會(huì)兒， 等不太燙手后， 放入制作得了的那種酶， 拌和均勻了放起來， 經(jīng)過一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間， 黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖， 即灶糖了；把稀稀的糖取出， 在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀， 取出后， 晾一會(huì)兒不燙手了， 就把它搓成條狀；把半干的灶糖放到屋外凍一夜， 因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒， 灶糖就凝固了， 咬起來嘎巴脆 。
二十三這天家家戶戶要吃灶糖， 也叫“花生糖”或者“芝麻糖” 。 因?yàn)楹茉缫郧爸袊鴽]有糖， 直到唐朝以后， 才從印度傳進(jìn)制作甘蔗糖的方法 。 制作灶糖的方法很簡單， 是把熬好的糖糊糊攤放在案板上， 撒上花生仁或者芝麻仁， 像搟面條似的搟成片片， 再用刀切成一條一條的， 用這種糖祭灶， 意在使其“上天言好事， 下界保平安”， 是一種對(duì)美好生活的寄托 。
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