山核桃鮮果摘下之后先過濾掉壞籽 ， 然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟 ， 半熟的山核桃的殼比較軟 ， 很容易去掉 。
剝山核桃的技巧有哪些？怎么樣剝山核桃？
剝山核桃的技巧有哪些
【剝山核桃的技巧有哪些？怎么樣剝山核桃？】很多人喜歡吃山核桃 ， 卻不知道山核桃怎么剝 ， 直接用手剝的話就把手剝得生疼 ， 有沒有剝山核桃的竅門呢？
剝山核桃的竅門
山核桃廠商剝山核桃仁是有竅門的
山核桃鮮果摘下之后先過濾掉壞籽 ， 然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟 ， 半熟的山核桃的殼比較軟 ， 很容易去掉 ， 而且果肉變得有韌性 ， 不容易碎 。 工人拿小錘子輕輕敲擊 ， 去掉果殼之后就能剝出完整的果肉了 。 這些果肉再經(jīng)過蒸煮烘烤之后就是市面上售賣的那些山核桃仁了 。 如果是拿現(xiàn)在市售上這種加工完全之后的帶殼山核桃再來剝?nèi)?nbsp;， 恐怕就沒那么容易了 。
家庭做法
如果是量大的話就用開水煮 ， 方法：水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來 ， 太陽下晾干了 ， 然后你是砸也好 ， 有核桃機(jī)壓也好 ， 很方便！因?yàn)檫@樣殼特別的脆 。
手剝山核桃
手剝山核桃是把山核桃放在特制的模子里 ， 用特制的錘子純手工敲出來的 。 想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎 ， 達(dá)到“手剝”要求 ， 這道工序因?yàn)樯胶颂掖笮〔灰?nbsp;， 目前還無法由機(jī)器自動(dòng)完成 ， 最多只能是半自動(dòng) 。 從生產(chǎn)的實(shí)際情況看 ， 用人工敲完全能達(dá)到要求 。 大部分手剝山核桃都是人工敲出來的 。
剝核桃的竅門有哪些
硬硬的核桃身上穿著鋼鐵般的盔甲 ， 想吃到它還真不容易 。 現(xiàn)在已有專門剝核桃的鉗子了 ， 不過沒有鉗子咱也能吃上 。
巧開核桃
1、將小刀或不太厚金屬小勺的勺把 ， 插進(jìn)核桃有縫隙的一頭 ， 這是核桃的軟肋 。
2、一手拿穩(wěn)核桃 ， 另一手拿著小刀旋轉(zhuǎn)用力 ， 核桃就被撬開了 。
能剝個(gè)完整的 ， 味道還更香：
3、將核桃放進(jìn)蒸屜上 ， 大火蒸5分鐘；蒸好關(guān)火后 ， 將核桃立即浸入冷水中；等核桃不燙手時(shí)取出 ， 用錘子敲幾下 ， 就能剝出完整的核桃仁；蒸過的核桃 ， 沒了那桃仁表面薄皮的淡淡苦澀味了 ， 更香 。
原理：新核桃的外殼密封不是很完好的 ， 會(huì)有一些進(jìn)氣孔 ， 蒸核桃的時(shí)候 ， 水蒸氣會(huì)進(jìn)入 ， 放到冷水里浸泡的時(shí)候 ， 根據(jù)熱脹冷縮的原理 ， 核桃殼就容易剝開多了 。 而且核桃仁遇到水蒸氣也會(huì)變得結(jié)實(shí)點(diǎn)兒 ， 不會(huì)特別脆一碰就碎了 。 剝好的核桃仁放在盤子里 ， 風(fēng)干一會(huì)兒 ， 就會(huì)恢復(fù)到香脆的口感 。
核桃的營養(yǎng)價(jià)值：
1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸 ， 這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì) ， 能滋養(yǎng)腦細(xì)胞 ， 增強(qiáng)腦功能 。
2、核桃仁有防止動(dòng)脈硬化 ， 降低膽固醇的作用;此外 ， 核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛 ， 提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用 。
3、核桃仁含有的大量維生素E ， 經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用 ， 可以令皮膚滋潤光滑 ， 富于彈性 。
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