中華傳統(tǒng)特色食品香腸 香腸如何吃美味呢？
在過年前段時間， 家里父母就會去購買新鮮的豬肉回來， 灌制香腸 。 因此， 在我們吃年夜飯上總會出現(xiàn)一道美食香腸 。 那么香腸如何吃美味呢？我們在購買制作好的香腸應(yīng)該如何挑選呢？
香腸是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成， 它是中華傳統(tǒng)特色食品之一， 享譽(yù)海內(nèi)外 。
香腸的特色
①中國香腸有著悠久的歷史文化， 而且香腸種類也繁多 。
根據(jù)類型主要分為：川味兒香腸和廣味兒香腸；主要的不同處就在于廣味兒是甜的， 川味兒是辣的 。
按風(fēng)味分， 有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等， 各具特色 。
②香腸有開胃助食， 增進(jìn)食欲之功效 。
③中國灌腸香腸不加淀粉， 貯存時間久 。 熟制后食用， 風(fēng)味鮮美， 醇厚濃郁， 回味綿長， 越嚼越香 。
香腸如何吃美味呢？
優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷， 間有白色夾花， 滋味咸口帶甜， 細(xì)品時芳香濃郁 。
【中華傳統(tǒng)特色食品香腸】配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克 。
制法：
①切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片， 再切成肉條， 最后切成0.5厘米的小方丁 。
②漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加速溶出， 減少成品氧化而色澤變深 。 2小時后除去污鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最后沖洗干凈， 濾干 。 肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
③腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調(diào)料拌勻， 腌漬8小時左右 。 每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻， 腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
④皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化后內(nèi)外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發(fā)時水溫不可過高， 以免影響腸衣強(qiáng)度 。
將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上， 套到末端時， 放凈空氣， 結(jié)扎好， 然后將肉丁灌入， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣后扎好端口， 最后按15厘米左右長度翅結(jié)， 分成小段 。
⑤晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度 。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味， 瘦肉色加深 。
⑥保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長霉 。 食時先蒸熟放涼后切片， 味道鮮美 。
如何正確選購香腸呢？
我們在購買香腸時， 什么樣的香腸才算上品呢？需要掌握一下其中的訣竅， 就可以挑選出滿意的香腸 。
①檢查香腸的味道 。 香腸通常味香可口， 變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味 。
②看肉色 。
香腸肉色過于透明， 證明腌制時加入的白硝過多， 并非上品；如呈淡色， 毫無油潤， 也不是佳品；倘若過于紅潤， 沒鮮明原色， 證明經(jīng)過染色， 也不要購買 。
③看腸衣的厚薄程度 。 越薄越好， 蒸熟后香腸較脆， 如腸衣厚， 蒸熟后會“韌” 。
④檢查香腸的干濕程度 。
香腸曬干回收率約為65%， 干香腸的瘦肉捏起來硬， 腸衣上面會收縮起皺紋這樣干爽的香腸時上品；凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差， 不是上品 。
香腸不宜貯存過久， 否則易發(fā)霉 。 霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染， 引起食物中毒 。
⑤看肉是否肥瘦分明 。
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