牛舌餅的特色是形狀窄、長(zhǎng)、薄 ， 口感脆、硬 ， 無(wú)內(nèi)餡 ， 可算是餅乾的一種 ， 因此除了在常溫下食用外 ， 冷藏後另有一番風(fēng)味 ， 材料是面粉、砂糖、蜂蜜等 ， 將材料混合且桿成長(zhǎng)薄形狀 ， 并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成 。
牛舌餅的簡(jiǎn)介-牛舌餅的做法
牛舌餅的簡(jiǎn)介
牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃 ， 黑龍江 ， 臺(tái)灣等地也有該小吃 。 牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán) ， 兌入發(fā)面團(tuán) ， 比例大概在9：1.5之間 ， 就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面 ， 加進(jìn)0.75公斤的酵面 ， 加適量的堿 ， 和均勻揉成長(zhǎng)條 ， 揪成小劑 ， 搓成條 ， 搟薄甩成片 ， 抹上麻醬卷成卷 ， 兩手將兩頭搓細(xì) ， 然后將兩頭疊壓在一起 ， 用搟面杖搟成長(zhǎng)圓形 ， 用鐺烙兩面后 ， 放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟 。
宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長(zhǎng)、薄 ， 口感脆、硬 ， 無(wú)內(nèi)餡 ， 可算是餅乾的一種 ， 因此除了在常溫下食用外 ， 冷藏後另有一番風(fēng)味 ， 材料是面粉、砂糖、蜂蜜等 ， 將材料混合且桿成長(zhǎng)薄形狀 ， 并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成 。 現(xiàn)在某些店家還會(huì)加入奶粉制成牛奶口味的牛舌餅 。
牛舌餅的做法
原料
內(nèi)餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè) 。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升 。
油酥：中筋面粉150克、白油80克 。
操作
1、水皮面團(tuán)取出 ， 用搟面杖搟成薄一些的長(zhǎng)方形大面片 。
2、保鮮袋剪開(kāi) ， 分別墊在油皮下和蓋在油皮上 ， 用搟面杖搟成小一號(hào)的油面皮 。
3、將油皮小心的揭開(kāi)一面倒扣在水皮中間 。
4、用水皮四邊多出來(lái)的面皮包裹住油皮 。 不夠的話可以適當(dāng)抻一抻 ， 接縫處捏緊 。
5、翻面 ， 接縫處朝下 ， 用搟面杖搟成薄片 。 刀在面片中間切開(kāi) 。
6、上面片從上往下卷成卷 ， 下面片從下往上全成卷 。 用刀切成等大的面劑子備用 。
7、切16個(gè)面劑子 ， 切好的面劑子如果怕風(fēng)干 ， 建議蓋上一層保鮮膜 。
8、餡料也按照劑子等分重量切成16份 。
9、餡料用手揉圓 ， 方便后面包制 。
10、取一個(gè)水包油的面劑子 ， 在中間按一下 ， 兩邊口收到中間 ， 用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮 。
11、把餡料放入皮中 。
12、用糊口慢慢收緊收口 ， 最終揉成圓形 。
13、按照上面說(shuō)的辦法做好所有的面胚 。
14、用搟面杖搟癟 ， 切忌不要搟的太薄 ， 否則口感會(huì)硬 。
15、烤盤(pán)鋪上錫紙 ， 表面雙層油 ， 碼放好牛舌餅胚 。
16、烤箱預(yù)熱200度 ， 烤箱中層 ， 約15分鐘即可 。
【牛舌餅的簡(jiǎn)介-牛舌餅的做法】17、一定切忌烤制不要太久 ， 否則口感會(huì)非常硬 。 烤制的時(shí)候不必表面上色 ， 牛舌餅本來(lái)就是白色的 。
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