莜面怎么做才好吃呢 經(jīng)典的漢族面食莜面卷
喜歡吃小吃的朋友們一定吃過土豆絲卷餅吧 ， 那么你知道那個(gè)卷餅是由什么制作而成的呢？大家肯定說是面粉 ， 但是面粉也分為為很多種 ， 而此卷餅是由莜麥加工而成的莜面做成的 。
那小編現(xiàn)在給大家介紹關(guān)于莜面的食用 ， 應(yīng)該如何吃莜面才好吃呢？
莜面的營養(yǎng)
1）莜面是一種莜麥加工而成的面粉 ， 再經(jīng)過精細(xì)制作成為食品 。 它的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上 ， 可與精面粉媲美 。
2）莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份 ， 可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病 。
3）同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)亞油酸 ， 它對于人體新陳代謝具有明顯的功效 。
4）而且莜面還是一種很好的保健食品 ， 有助于減肥和美容 。 但是也要注意莜面不容易消化（晚餐最好不要吃） ， 要少吃 。
莜面的吃法特色
①莜面地各種做法 。
莜面有五大系列 ， 蒸、炸、氽、烙、炒 ， 共有數(shù)十個(gè)品種 ， 其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法 。
②莜面有兩種吃法 ， 熱吃和涼吃 。
莜面制作方法靈活多變 ， 常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新 ， 由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作 ， 明檔廚房 ， 食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增 。 食用時(shí)可用蔬菜及辣湯 ， 冷調(diào)、涼拌 。
③莜面的口味 。
莜面可按各自口味 ， 酸、辣、咸、甜自行調(diào)制 。 夾一筷子莜面 ， 飽蘸自已調(diào)配好的湯料 ， 細(xì)細(xì)咀嚼 ， 一種特殊的莜面香味令你回味無窮 。
④莜面吃法頗多 ， 風(fēng)味各有千秋 。
可以加工成饸饹、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等 ， 也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等 ， 不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品 ， 而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品 。
莜面它的獨(dú)特的特點(diǎn)就在于它的“三生三熟” 。
經(jīng)典的漢族面食——莜面卷
菜品特色：
此面鮮咸酸辣 ， 誘人食欲 ， 而莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯 ， 距今已有1000余年的歷史 。
制作材料：莜麥面300克 ， 茄子600克 ， 香菜120克；大蒜15克 ， 鹽5克 ， 醬油6克 ， 醋4克 ， 芝麻醬10克 ， 辣椒（紅、尖、干）10克 ， 香油10克 。
制作工藝：
1、先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內(nèi) ， 倒入適量沸水燙熟 ， 稍涼后揉成面團(tuán) ， 把莜面團(tuán)放在案板上 ， 搟成約1.5厘米厚的大片 ， 再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片；
取一塊大理石或水磨石磚抹少許油 ， 把莜面片放在上面 ， 用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷 ， 輕輕拿起 ， 立放在蒸籠里 ， 依法把所有莜面搓完 ， 全部豎在籠屜里 ， 用沸水旺火蒸25-30分鐘 ， 即熟 。
2、將茄子去皮 ， 切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里 ， 將燒辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
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