第四名：蒸雞蛋 。 蛋白質(zhì)消化率92.5% 。
第五名：生雞蛋 。 蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50% 。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。 加熱溫度低 ， 營(yíng)養(yǎng)全面保留 。
第二名：蒸蛋 。 加熱溫度較低 ， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。 加熱溫度較低 ， 水溶性維生素有少許損失 。
第四名：煎荷包蛋 。 加熱溫度高 ， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失 。
第五名：攤雞蛋 。 加熱溫度高 ， 所有維生素都有損失 。
第六名：炒雞蛋 。 加熱溫度高 ， 維生素?fù)p失較多 。
雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行 ， 如果操作不對(duì) ， 不但會(huì)讓口感變差 ， 更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng) ， 甚至產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳 ， 也最容易消化 。 而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋 ， 不但口感變老 ， 維生素?fù)p失大 ， 蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化 。
煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋 ， 轉(zhuǎn)至小火煨熟 。 咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等 ， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽 ， 這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞 ， 蒸出來的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力攪拌 ， 略攪幾下 ， 保證攪均勻就上鍋蒸 。 另外 ， 蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶 ， 能讓其口感更滑嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)含量也更高 。
煎荷包蛋：最好用小火 ， 油也要少 。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆 ， 這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng) ， 還有可能產(chǎn)生致癌物 。 最好只煎一面 ， 蛋清凝固即可 。
攤雞蛋：用油要少 ， 最好用中火 。 蛋餅如果攤厚一點(diǎn) ， 更有利于保存營(yíng)養(yǎng) 。
【雞蛋煮多久最好？水沸騰后再煮3分鐘最好】炒雞蛋：最好用中火 ， 忌用大火 ， 否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng) ， 還會(huì)讓雞蛋變硬 。 但火太小了也不行 ， 因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多 ， 攤出的雞蛋發(fā)干 ， 會(huì)影響質(zhì)感 。
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