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臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類

小知識(shí)

臊子面是陜西的風(fēng)味小吃 ， 品種多達(dá)數(shù)十種 ， 以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韌滑爽 ， 其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛 。 臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng) ， 厚薄均勻 ， 臊子鮮香 ， 面湯油光紅潤(rùn) ， 味鮮香渾厚而不膩 。

臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類


臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類
臊子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì) ， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維 ， 維生素A ， 和三種氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效 。
臊子面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水 ， 100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右 ， 因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。 此外 ， 臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng) ， 人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品 ， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質(zhì)小麥含有B族維生素 ， 它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇 。 而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
臊子面的配湯作法
選鐵鍋?zhàn)詈?nbsp;， 注清水 ， 旺火沸騰 ， 放入肉臊子 ， 再讓水沸騰 。 后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋 ， 并根據(jù)需要再行調(diào)味 ， 旺火滾沸后文火熱之 ， 加漂菜 。 湯要注意色正 ， 即紅 ， 鮮 ， 亮 。 湯味也可根據(jù)口味微調(diào) ， 但要保持酸、辣、鮮基本口味 ， 湯成 。 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面 。 配湯是臊子面的關(guān)鍵所在 ， 所謂一碗面 ， 七分湯 ， 湯很重要 。
各地臊子面的種類
關(guān)中農(nóng)村地區(qū) ， 新年第一天的早晨基本上都是臊子面 。 吃飯前 ， 先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等 ， 后才家人享用 。 有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念 。
岐山的臊子面歷史悠久 ， 起源于商周 ， 清代已經(jīng)很馳名 。 岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面 ， 或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館””等只賣臊子面 。 而其生意往往不錯(cuò) 。
臊子面的介紹
【臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類】臊子面是陜西的風(fēng)味小吃 ， 品種多達(dá)數(shù)十種 ， 以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韌滑爽 ， 其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛 。 臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng) ， 厚薄均勻 ， 臊子鮮香 ， 面湯油光紅潤(rùn) ， 味鮮香渾厚而不膩 。 而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚 ， 以酸辣著稱 。 岐山面要求寬湯 ， 即湯多面少 ， 并突出酸辣味 。 所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多 ， 才能體現(xiàn)此面的特色 。 岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 。 臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大 ， 無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面 。 關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓 ， 所謂早飯和午饗 ， 而早飯臊子面即為主食 。

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