先把臘肉切成長(zhǎng)30厘米 ， 寬3至5厘米的條狀 ， 然后將其浸入開水鍋內(nèi) ， 立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi) ， 瀝干水分 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放 ， 最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 。
臘肉的制作過(guò)程-臘肉做法大全
臘肉的制作過(guò)程
制作材料：
1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克；
2、調(diào)料：精鹽100克 ， 白糖50克 ， 紅糖50克 ， 醬油150克 ， 味精10克 ， 60度的白酒100克；
制作過(guò)程：
1、先把臘肉切成長(zhǎng)30厘米 ， 寬3至5厘米的條狀 ， 然后將其浸入開水鍋內(nèi) ， 立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi) ， 瀝干水分 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放 ， 最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 。
2、將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi) ， 用炭火加熱 ， 溫度控制在50至55℃ 。 烘房木架分上中下三層 ， 如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條 ， 每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置 ， 以防烘壞 。 肉條經(jīng)2天左右烘烤后 ， 待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即成為臘肉成品 。 如不用炭火烤 ， 白天可在日光下暴曬 ， 晚上移到室內(nèi) ， 連續(xù)暴曬直至表面出油為止 。
大家都應(yīng)該知道 ， 凡是腌制食品 ， 都不能多吃 ， 含有大量亞硝酸鹽 ， 是重要的致癌物質(zhì) ， 更何況是腌制肉類食物 。 另外 ， 尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言 ， 確實(shí)不好 ， 切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食 。 再一個(gè)不能多吃的原因就是它含的鹽量很大 ， 如果一天每頓都食用 ， 會(huì)超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量 ， 對(duì)人體生理代謝是不利的 。
臘肉做法大全
臘肉炒豌豆
材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml） 。
做法：
1、將豌豆去殼 ， 加水煮5分鐘 ， 撈起用冰水浸泡 ， 瀝干待用；
2、臘肉切成1厘米左右的小塊；紅椒切成小片；
3、鍋中放入油 ， 放入臘肉丁炒出油 ， 再加姜片 ， 加入煮過(guò)的豌豆 ， 炒勻；
4、加蓋燜10分鐘；
5、最后加入紅椒丁炒勻 ， 再加適量鹽和雞精調(diào)味即可 。
臘肉土豆片
【臘肉的制作過(guò)程-臘肉做法大全】材料：土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精 。
做法：
1、土豆去皮切薄片 ， 泡入清水中備用；
2、青椒切塊 ， 蔥切段 ， 臘肉切片；
3、鍋內(nèi)燒熱油 ， 放入臘肉煎透明 ， 盛出備用 ， 余油放入土豆片煎至土豆片泛黃；
4、放入青椒和蔥繼續(xù)翻炒至土豆片兩面金黃；
5、放入入少許生抽 ， 鹽 ， 雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可 。
臘肉炒面
材料：掛面、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根 。
做法：
1、先將掛面煮到八成熟撈出 ， 再加涼水冰著 ， 倒一點(diǎn)油 ， 拌勻；
2、鍋中倒一點(diǎn)油熱后 ， 倒入臘肉翻炒 ， 完全熱后 ， 倒入煮好的面條；
3、用筷子抽散面條 ， 與菜均勻炒；
6、加少許醬油 ， 倒入青蒜段炒勻 。
臘肉炒三蔬
材料：臘肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒 。
做法：
1、先中火炒臘肉 ， 至透明；
2、加入洋蔥、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜；
3、大火快速翻炒5分鐘 ， 根據(jù)口味加鹽糖調(diào)味即可 。
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