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臘肉的制作過(guò)程-臘肉做法大全( 二 )

小知識(shí)


臘肉炒飯
材料：米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個(gè)、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺 。
做法：
1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁 ， 芹菜梗洗凈切丁 ， 雞蛋打勻；
2、鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟 ， 搗碎；
3、再次燒熱少許油下臘肉 ， 芹菜丁炒半分鐘；
4、米飯搗散 ， 倒入鍋內(nèi) ， 翻炒均勻 ， 松散 ， 倒入雞蛋碎 ， 加生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉翻炒均勻即可出鍋 。
酸湯臘肉火鍋
原料：農(nóng)家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長(zhǎng)青紅椒各5克、木姜5克 。
做法：
1、將臘肉用熱水洗凈 ， 均勻的切成片 ， 鮮筍子切段 ， 豆芽、青紅椒切段 ， 西紅柿切片 ， 香菜 ， 金針菇切段待用 ， 姜切片；
2、鍋內(nèi)植物油燒熱 ， 投入姜片、蒜、辣椒醬、炒香后摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸 ， 調(diào)入精鹽、味精 ， 倒入鍋?zhàn)袃?nèi) ， 放上香菜即可 。
油燜春筍：
材料：筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜 。
做法：
1、先中火炒姜片 ， 再放臘肉 ， 悶3分鐘；
2、加入筍 ， 改大火翻炒2分鐘后 ， 加甜椒；
5、翻炒兩分鐘 ， 加入胡蘿卜、蒜、蔥；
6、翻炒2分鐘 ， 調(diào)味出鍋 。
臘肉炒尖椒：
材料：尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜 。
做法：
1、臘肉蒸15分鐘 ， 切成薄片；
2、油熱后放入蒜片紅辣椒炒香 ， 在加臘肉炒2分鐘；
3、放入辣椒炒2分鐘；
4、放少許醬油和糖即可 。

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