上海的南翔小籠有百年歷史，誕生于清末同治十年 。 最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店――日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來(lái)他的兒子在豫園老城隍廟開設(shè)了分店 。 也就是在這繁華喧鬧的豫園里 。
小籠包的制作方法-小籠包的種類有哪些？
小籠包的制作方法
材料
1、瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片） 。
2、調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許） 。
3、沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙） 。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀 。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食 。
小籠包的簡(jiǎn)介
小籠包是發(fā)源于江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無(wú)錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無(wú)錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn)，并在開封、天津等地也得到了傳揚(yáng) 。
近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠包與北宋時(shí)期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來(lái)，與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門，千百年來(lái)傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng) 。
上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠包”，常州萬(wàn)華茶樓在清代道光年間創(chuàng)制的“加蟹小籠包”，包括清代乾隆年間流行于無(wú)錫惠山秦園一帶的無(wú)錫民間小籠包，及開封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包，都各具特色 。 江南一帶的上海、無(wú)錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現(xiàn)存著不少以小籠包為特色的百年老店 。
小籠包的種類有哪些
無(wú)錫小籠包
無(wú)錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史 。 它選用上等面粉制作，選料精細(xì)，小籠蒸煮，有些鮮甜細(xì)膩的江南風(fēng)味 。 具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色 。
無(wú)錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多鹵足、鮮嫩味香 。 而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無(wú)錫蟹粉小籠”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈(zèng)親朋的特色禮品 。
常州小籠包
關(guān)于小籠包的歷史，亦有說(shuō)，真正成型的小籠包誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當(dāng)時(shí)位于小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠包（加蟹小包）和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃） 。 后來(lái)小籠包的工藝推廣到了附近的無(wú)錫、上海、南京等地，并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合改進(jìn)，成為江浙一帶的特色小吃 。
上海小籠包
上海的南翔小籠有百年歷史，誕生于清末同治十年 。 最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店――日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來(lái)他的兒子在豫園老城隍廟開設(shè)了分店 。 也就是在這繁華喧鬧的豫園里 。
天津小籠包
狗不理小籠包是狗不理包子的基礎(chǔ)上，借鑒常州無(wú)錫等地小籠包的優(yōu)點(diǎn)，具有皮薄，餡大的特點(diǎn)，并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味 。
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