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竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-竹筍的做法

小知識(shí)

竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越 ， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 為優(yōu)良的保健蔬菜 。

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-竹筍的做法


竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-竹筍的做法
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍 ， 在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品” ， 一年四季都可以吃到 ， 但惟有春筍、冬筍味道最佳 。 烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯 ， 均鮮嫩清香 ， 是人們喜歡的佳肴之一 。 比如春筍燒臘肉、干燒春筍、雞燉筍、竹筍香菇湯等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞 。
很多人喜歡吃竹筍 ， 那么吃竹筍到底有沒有營(yíng)養(yǎng)呢？竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。 每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg ， 多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越 ， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 為優(yōu)良的保健蔬菜 。 因此 ， 過去有一些人認(rèn)為竹筍味道雖然鮮美 ， 但是沒有什么營(yíng)養(yǎng) ， 有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油” 。 這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的 。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒 ， 無毒 。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn) ， 食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 幫助消化 ， 去積食 ， 防便秘 ， 并有預(yù)防大腸癌的功效 。 竹筍含脂肪、淀粉很少 ， 屬天然低脂、低熱量食品 ， 是肥胖者減肥的佳品 。 養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為 ， 竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽 ， 且極少患高血壓 ， 這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系 。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用 ， 名“蟲筍” ， 為有效之利尿藥 ， 適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳 ， 糖尿并消渴煩熱等 ， 嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用 。
因此 ， 長(zhǎng)吃竹筍 ， 非常有利與我們的身體健康 。
竹筍的做法
竹筍 ， 是竹的幼芽 ， 也稱為筍 。 竹筍是從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽 ， 一經(jīng)長(zhǎng)出地面就砍下作為一種蔬菜 ， 尤其被中國(guó)人和日本人所食用 。 竹筍一年四季皆有 ， 但惟有春筍、冬筍味道最佳 。 烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯 ， 均鮮嫩清香 ， 是人們喜歡的佳肴之一 。
要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材 。 首先要看根部 ， 竹筍根部的“痣”要紅 ， “痣”紅的筍鮮嫩 。 其次要看節(jié) ， 竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近 ， 筍越嫩 。 接著要看殼 ， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好 。 最后還要有飽滿的手感 ， 肉色潔白如玉 。 選好了竹筍接著就是如何與其他食材搭配 ， 做出美味佳肴了 。
竹筍不能生吃 ， 單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味 ， 味道不好 ， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。 竹筍可做湯 ， 也可燒菜 ， 也可以加工成干制品或罐頭 ， 能做出許多美味佳肴 。 在食用前應(yīng)先用開水焯過 ， 以去除筍中的草酸 。 近筍尖部的地方宜順切 ， 下部宜橫切 ， 這樣烹制時(shí)不但易熟爛 ， 而且更易入味 。
下面就為大家介紹幾種具有代表性的做法：
鮮筍滑雞片
原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個(gè)、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油 。

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