做法：
（1）準(zhǔn)備材料；
（2）雞脯肉洗凈 ， 切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊；
【竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-竹筍的做法】（3）雞肉片加一個(gè)蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻 ， 冷藏腌制半小時(shí)左右；
（4）筍片放進(jìn)熱水鍋中綽燙至斷生；
（5）鍋里放油燒至三成熱 ， 放入雞片滑至變色 ， 盛出備用；
（6）炒鍋放油 ， 放入姜蒜爆香；
（7）再加入筍片翻炒一小會(huì)；
（8）再加入雞肉片 ， 加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調(diào)味；
（9）撒蔥花 ， 用水淀粉勾薄欠 ， 淋入少許香油 ， 翻炒均勻即可 。
注意：滑雞肉片時(shí) ， 油不宜過(guò)熱 ， 這樣蛋清和肌肉不易炒散 ， 還能防止焦糊 ， 保證鮮嫩口感；筍片綽水后再炒 ， 可去除澀味 ， 口感更鮮嫩 。
蒜香芽菜炒凍竹筍
原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽 。
做法：
（1）青椒切絲 ， 蒜切粒；
（2）凍竹筍提前拿出來(lái)解凍；
（3）熱鍋少油下蒜末爆香鍋底 ， 再下芽菜翻炒均勻；
（4）下凍竹筍翻炒幾分鐘（竹筍上的冰碴融化成水 ， 可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒絲翻炒片刻；
（6）加耗油和鹽調(diào)味 。
苦瓜竹筍湯：
做法：
（1）竹筍去皮切片 ， 焯水去澀去草酸；
（2）苦瓜洗凈去瓤 ， 切段；[美食中國(guó)]
（3）沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開 ， 放入竹筍片煮20分鐘；
（4）放入苦瓜煮三五分鐘后 ， 放鹽、雞精、香油調(diào)味 ， 關(guān)火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可 。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄的作用 。 新鮮蘿卜苗的維生素A含量是柑橘的50倍 ， 維生素C的含量超過(guò)檸檬的1.4倍 。 它不僅可以增加食欲、殺菌通氣 ， 去毒防癌 ， 還是美容佳品 。 所以 ， 這款湯夏日做來(lái) ， 即爽口又營(yíng)養(yǎng) ， 能起到減肥的作用 。
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