春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì) ， 餡心可葷可素 ， 可咸可甜 。 主要有芥菜春卷、豆沙春卷、閩南春卷、莆田春卷、湘賓春卷、大蟹春卷等品種 。
春卷的文化內(nèi)涵-春卷的做法
春卷的文化內(nèi)涵
早在唐朝時 ， 就有在立春吃春卷的習(xí)俗 。 杜甫就寫過“春日春盤細(xì)生菜”的詩句 。 《四時寶鏡》中說：“立春日 ， 食蘆菔、春餅、生菜 ， 號春盤” 。 春卷傳至閩南 ， 一變而成為清明節(jié)的應(yīng)節(jié)食品 。 清明節(jié)在臺灣南北的習(xí)俗也略有差異 ， 在南部也有吃“潤餅”的習(xí)俗 。
傳統(tǒng)的春卷 ， 材料以春天的青菜為主 ， 像是韭黃、芹菜、芫荽、蔥、紅蘿卜 ， 再配上蛋皮絲、雞肉絲等等 ， 將內(nèi)餡材料置放在圓形的薄面皮上 ， 灑上花生粉、糖粉 ， 卷成筒狀食用 。
立春時 ， 大蔥冒出的嫩芽 ， 清香脆嫩 ， 特別是春回大地 ， 嫩蔥先出 ， 萬物復(fù)蘇 ， 人們嘗鮮 ， 也是有“咬春”的意思 。 吃春餅的時候也有一定的講究 ， 通常是將和菜包起來 ， 從頭吃到尾 ， 寓意著“有頭有尾” ， 中國人取之吉利的意思 。 吃春餅時 ， 全家圍坐一起 ， 把烙好的春餅放在蒸鍋里 ， 隨吃隨拿 ， 在春回大地的時候一起分享春卷的美好 ， 祈求身體健康 。
起初 ， 春餅是一款季節(jié)食品的小吃 ， 而如今 ， 春卷是作為一種風(fēng)味食品豐富、調(diào)劑人們的日常生活 。 人們在品嘗這一美味的同時也要思考春卷背后對中國傳統(tǒng)的傳承 。
春卷的做法
春卷已經(jīng)是我國很傳統(tǒng)的一種美食了 ， 到了過年的時候大家應(yīng)該都會吃春卷 ， 春卷的味道也不同 ， 有的是肉餡的 ， 有的是糖餡的 ， 還有豆沙餡的 ， 春卷有一種新年的味道 ， 下面我們就來看看怎么制作春卷吧 。
1、面粉加細(xì)鹽少許 ， 逐漸加冷水350毫升 ， 揉成有韌性的面漿 。
2、用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱 ， 先用油布在鍋中揩一遍 。
【春卷的文化內(nèi)涵-春卷的做法】3、右手抓起一塊面漿 ， 在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20厘米左右的面皮 ， 烘干后揭下即成春餅皮 。
4、攤好的春餅皮迭放在一起時 ， 面上宜蓋以潮濕的毛巾 ， 以防皮子干裂發(fā)脆 。
5、豬里脊肉洗凈 ， 切成細(xì)絲 。
6、白菜去老幫 ， 取其嫩心 ， 洗凈 ， 切成絲 。
7、炒鍋置旺火上 ， 下豬油 ， 放入肉絲略煸 ， 加入黃酒、糖 ， 放入菜絲 ， 加鹽及少量湯水 ， 燒至菜酥熟 ， 加味精 ， 用濕淀粉勾厚芡 ， 出鍋晾涼待用 。
8、將肉絲餡分成5份 ， 每份包10只 。
9、將春餅皮子逐張攤開 ， 放上1小份餡料 ， 折攏一邊 ， 再兩邊包折攏 ， 包卷成長約8厘米 ， 闊約3厘米的扁圓形的小包 ， 用面糊封口 。
10、鍋置旺火上 ， 下菜油至七成熱時 ， 將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色 ， 撈起裝盆即成 。
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