新鮮鯽魚眼睛略凸 ， 眼球黑白分明 ， 不新鮮的則是眼睛凹陷 ， 眼球渾濁 。 身體扁平、色澤偏白的 ， 肉質(zhì)比較鮮嫩 。 不宜買體型過大 ， 顏色發(fā)黑的 。 紅燒鯽魚 。 紅燒鯽魚屬于家常涼拌菜譜 ， 主要原料是鯽魚 ， 工藝是燒 。
紅燒鯽魚的做法-紅燒鯽魚怎么做？
紅燒鯽魚的做法
新鮮鯽魚眼睛略凸 ， 眼球黑白分明 ， 不新鮮的則是眼睛凹陷 ， 眼球渾濁 。 身體扁平、色澤偏白的 ， 肉質(zhì)比較鮮嫩 。 不宜買體型過大 ， 顏色發(fā)黑的 。 紅燒鯽魚 。 紅燒鯽魚屬于家常涼拌菜譜 ， 主要原料是鯽魚 ， 工藝是燒 。 鯽魚又名鮒魚 ， 別稱喜頭 ， 為鯉科動(dòng)物 ， 產(chǎn)于全國各地 。 鯽魚俗稱鯽瓜子 ， 肉味鮮美 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 它營養(yǎng)全面 ， 含蛋白質(zhì)多 ， 脂肪少 ， 食之鮮而不膩 ， 略感甜味 ， 多為黑色帶金屬光澤 ， 嘴上無須 ， 鱗較小 ， 鰭的形狀同鯉魚 。 鯽魚肉嫩味美 ， 營養(yǎng)價(jià)值較高 ， 但刺細(xì)小且多 。 鯽魚味甘、性平 ， 入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。 適宜脾胃虛弱 ， 飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期 ， 或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血 ， 慢性久痢者食用 。
原料：
鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精 。
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；
2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；
3、鍋熱后 ， 下油 ， 油熱后 ， 下魚轉(zhuǎn)小火煎；
【紅燒鯽魚怎么做好吃？紅燒鯽魚的做法】4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內(nèi)剩油 ， 爆香姜蒜、八角、紅椒 ， 淋入料酒 ， 下魚 ， 加開水剛剛沒過魚身 ， 用中火燉；
6、湯汁收過半時(shí) ， 加適量鹽、面醬、白糖 ， 繼續(xù)燉制；
7、待湯汁基本收干 ， 加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可 。
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