將蛋黃打入一個不銹鋼鍋中 ， 用打蛋器攪打至顏色變淺 ， 濃稠 。 倒入200克雀巢淡奶油 ， 隔熱水加熱至85度 ， 其間要不停的攪拌 。 加入掰成小塊的黑巧克力 ， 繼續(xù)攪拌至巧克力完全融化細滑 ， 將融化細滑的巧克力漿離開熱水 ， 放一旁晾涼待用 。
冰淇淋怎么做？冰淇淋的做法
冰淇淋的做法
冰淇淋的做法有下面幾種：
巧克力冰淇淋
材料：蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細砂糖、淡奶油、白朗母酒 。
制作步驟：
1、將蛋黃打入一個不銹鋼鍋中 ， 用打蛋器攪打至顏色變淺 ， 濃稠 。
2、倒入200克雀巢淡奶油 ， 隔熱水加熱至85度 ， 其間要不停的攪拌 。
3、加入掰成小塊的黑巧克力 ， 繼續(xù)攪拌至巧克力完全融化細滑 ， 將融化細滑的巧克力漿離開熱水 ， 放一旁晾涼待用 。
4、蛋白打入一個干凈無水的容器中 ， 用電動打蛋器攪打至接近干性發(fā)泡 。
5、細砂糖和清水混合 ， 稍稍攪拌 ， 用中小火煮至120度的糖漿 ， 將120度的糖漿一點一點地緩緩地 ， 呈直線倒入蛋白霜中 ， 邊倒入糖漿邊繼續(xù)用電動打蛋器攪打至接近干性發(fā)泡 ， 待用 。
6、將300克淡奶油倒入另一個干凈的容器中 ， 打出紋路 ， 將放涼的巧克力漿倒入打發(fā)好的淡奶油中 ， 用橡皮刮刀輕攪均勻 。
【冰淇淋怎么做？冰淇淋的做法】7、分次加入蛋白霜 ， 繼續(xù)用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 ， 倒入白朗姆酒 ， 繼續(xù)用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊 。
8、將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中 ， 用刮刀抹平 ， 蓋上蓋子 ， 直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時以上（其間無需攪拌） 。
鮮芒果冰淇淋
材料：鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油 。
制作步驟：
1、牛奶倒入奶鍋中 ， 開小火煮沸 ， 離火 ， 蛋黃中加入細砂糖 ， 用打蛋器充分攪拌均勻至糖溶化 。
2、將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中 ， 邊倒入邊快速攪拌均勻 ， 直至牛奶倒入完畢 。
3、拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀（看見勺子能掛起一層薄薄的蛋糊） 。 將蛋黃糊離開熱水 ， 坐在冷水中降溫至不燙手 ， 其間要不停地攪拌 。
4、將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻 ， 然后用濾網(wǎng)過濾一遍 ， 待用 ， 淡奶油倒入容器中 ， 用電動打蛋器中高速打至7分發(fā) 。
5、將過濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發(fā)好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時 ， 取出 。
6、用勺子刮松盆邊凝固了的芒果蛋奶糊 ， 然后用電動打蛋器中速攪拌約3分鐘左右 ， 繼續(xù)入冰箱冷凍1小時 ， 取出 。 重復以上步驟4-5次 ， 最后一次攪拌均勻后 ， 倒入干凈的保鮮盒中 ， 蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋 。
7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鐘 ， 稍解凍一下即可 。
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