地皮菜的做法有很多 ， 比如：干鍋地皮菜、涼拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火燒、地皮菜炒雞蛋等等 ， 每個地方都各有自己的特色做法 。 今天我們?yōu)榇蠹姨貏e介紹家常地皮菜炒雞蛋和特色地皮菜火燒、地皮菜燴絲絲的做法 。
地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法
地皮菜炒雞蛋
主料：地皮菜30g雞蛋3個
輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量
【地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法】做法：
1、地皮菜提前用清水泡發(fā) ，
2、雞蛋放一點(diǎn)鹽打散 ， 地皮清洗干凈 ， 小蔥切斷 ，
3、鍋中放油 ， 油熱后倒入雞蛋翻炒 ， 雞蛋成塊后即可盛出 ，
4、鍋中放油 ， 油熱后放入蒜片爆香 ，
5、放入地皮翻炒均勻 ，
6、倒入雞蛋翻炒 ，
7、放入鹽調(diào)味 ， 最后放小蔥斷翻炒均勻 ，
8、炒均勻后關(guān)火即可 。
地皮火燒
主料：小麥面粉300克 ， 地衣(水浸)適量
輔料：牛奶200克 ， 酵母(干)5克 ， 紅尖椒2個 ， 豬肉餡適量 ， 白芝麻少許
調(diào)料：色拉油適量 ， 食鹽適量 ， 醬油5克 ， 蔥5克 ， 姜5克 ， 料酒5克
做法：
1、300克中筋面粉 ， 200克牛奶 ， 5克酵母 ， 揉成面團(tuán) ， 放冰箱冷藏發(fā)酵 。 最近發(fā)現(xiàn)同樣牌子的面粉 ， 每次和面團(tuán) ， 面粉的吸水量都不一樣 。 可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧 ，
2、取一半面團(tuán) ， 放室溫平衡 。 另一半留著做包子或者饅頭 。 使用冷藏發(fā)酵的面團(tuán)很方便 ， 面團(tuán)放冰箱三四天都沒有問題 ， 如果發(fā)酵過頭了就放點(diǎn)食用堿面 ，
3、將面團(tuán)在揉一揉 ， 揪成大小均勻的小劑子 ， 揉圓 ， 外表稍微抹些水 ， 滾上芝麻 ， 壓扁成圓形 ， 壓的要薄些 ， 一會烤的時候會鼓起來 ，
4、將沾上芝麻的小圓餅 ， 室溫靜止15分鐘 ，
5、將餅放入油鍋中 ， 小火煎至兩面金黃 ， 煎鍋中的油比平時多放兩小勺 ，
6、放入170度預(yù)熱的烤箱 ， 烤5分鐘 ， 經(jīng)過烤制的火燒 ， 外皮酥脆 ， 內(nèi)軟韌 ，
7、用小刀在小圓餅中間切開個口 ， 塞入炒好的地皮菜 。 咸香鮮美 。
小貼士：
1、和好的面團(tuán)要多揉 ， 揉至面團(tuán)光滑 。
2、下劑、搟餅要均勻 。
3、烙時火不宜太旺 ， 以免表面焦煳 。
地皮火燒的功效：地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì) 。
地皮菜燴絲絲
主料：土豆2個 ， 地衣(水浸)適量
調(diào)料：色拉油適量 ， 食鹽適量 ， 醋適量 ， 蒜5克 ， 生抽適量 ， 小蔥5克
做法：
1、要把土豆切成細(xì)絲先要把土豆切成很薄的片 ， 可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片 ， 這樣厚度均勻 ，
2、然后把削好的土豆片碼整齊 ， 在用刀切絲 。 好吃的土豆絲還是要手工切出來的 ， 用檫子檫出的絲較粗糙些 ， 口感不滑爽 。 借用檫子先檫片 ， 在用刀切絲 ， 口感也不錯 ，
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