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豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值

小知識(shí)

鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能 ， 并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥 ， 常食鯽魚 ， 可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病 ， 非常適合肥胖者食用 。

豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值


豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值
豆瓣魚的家常做法
主料：鯽魚500克 ， 郫縣豆瓣醬40克；
調(diào)料：醬油10克 ， 醋10克 ， 蔥20克 ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 淀粉5克 ， 黃酒15克 ， 胡椒粉5克 ， 植物油30克；
做法：
1：準(zhǔn)備材料 ， 鯽魚去內(nèi)臟鱗片魚鰓洗凈 ， 在兩面?zhèn)€輕輕劃四五刀 ， 用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣；
2：蔥姜蒜切細(xì)末 ， 豆瓣醬剁細(xì)備用 ， 鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋 ， 不可以久煎 ， 魚會(huì)變老；
3：大約煎成這個(gè)樣子就可以了 ， 把煎魚的油倒掉 ， 放一些新油 ， 油量稍微比平時(shí)炒菜大一些 ， 小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香；
4：放蔥姜勺末中火煸香 ， 約十秒就可以了 ， 下醬油和黃酒大火爆香 ， 然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中 ， 小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中 ， 把鍋里的汁勾一個(gè)薄芡后放醋 ， 然后澆到魚上即可 。
豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能 ， 并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥 ， 常食鯽魚 ， 可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病 ， 非常適合肥胖者食用 。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料 ， 作為調(diào)料品 ， 蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味 ， 并產(chǎn)生特殊的香味 ， 還有較強(qiáng)的殺菌作用 。 醫(yī)學(xué)界認(rèn)為 ， 蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用 ， 經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用 。 利用蔥提煉出來的蔥素 ， 對心血管硬化有較好的療效 ， 還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂 。
豆瓣魚的簡介
豆瓣魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜 ， 屬于川菜系 ， 用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成 。 特點(diǎn)是汁色紅亮 ， 魚肉細(xì)嫩 ， 豆瓣味濃郁芳香 ， 咸鮮微辣略帶酸甜 。 豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴 。 傳統(tǒng)制法都是用家常味 ， 現(xiàn)在則多用魚香味 ， 酌增糖和醋 ， 味道微帶回甜 ， 為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味 。
【豆瓣魚的家常做法-豆瓣魚的營養(yǎng)價(jià)值】魚去鱗 ， 鰓 ， 五臟后洗凈 ， 用刀在魚身兩面劃數(shù)刀 ， 抹上少許鹽 ， 蔥切細(xì)花 ， 姜蒜均剁成末 ， 豆瓣醬剁碎；炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚 ， 待兩面煎成淺黃色時(shí) ， 用鍋鏟將魚撥在鍋邊 ， 下豆瓣醬 ， 姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯 ， 隨即把魚推入湯中 ， 蓋上鍋蓋 ， 在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加白糖） ， 一直燒到魚入味 ， 把魚盛入盤內(nèi) 。 鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡 ， 待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻 ， 將汁淋在魚上即成 。

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