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立冬習(xí)俗：北吃餃子南吃蔥

小知識(shí)

【立冬習(xí)俗：北吃餃子南吃蔥】

立冬習(xí)俗：北吃餃子南吃蔥



立冬習(xí)俗：北吃餃子南吃蔥 銅鍋羊肉好過冬
在哈爾濱 ， 立冬之日冬泳 ， 慶祝冬天的來臨 。 立冬之時(shí) ， 閩中地區(qū)熬制草根湯 。 在福建潮汕地區(qū) ， 有“立冬食蔗齒不痛”的說法 。 立冬是季節(jié)類節(jié)氣 。 立 ， 建始也 ， 立冬表示冬季自此開始 。 這個(gè)時(shí)候 ， 黃河中下游地區(qū)開始結(jié)冰 ， 土地表層開始凍結(jié) 。 農(nóng)人把各種作物曬好、貯藏好 。
釀黃酒 ， 去冬泳
立冬和立春、立夏、立秋合稱“四立” ， 在古代社會(huì)是個(gè)重要的節(jié)日 ， 歷朝歷代的帝王一般都要率領(lǐng)文武百官到都城北郊設(shè)壇祭祀 ， 這是禮儀制度的重要組成部分 。
而民間則更注重立冬的吉祥意義 。
立冬之日開始釀黃酒 ， 是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗 。 冬季水體清冽、氣溫低 ， 可有效抑制雜菌繁育 ， 又能使酒在低溫長時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味 ， 是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié) 。 因此紹興人把從立冬開始到第二年立春這段最適合做黃酒的時(shí)間稱為“冬釀” ， 祈求福祉 。
過去立冬 ， 河南、江蘇、浙江一帶民間還有用各種香草、菊花、金銀花煎湯沐浴的活動(dòng) ， 稱為“掃疥” ， 以求治愈疾病 ， 保證身體健康過冬 。
今天 ， 慶祝立冬的方式也有了創(chuàng)新 。 在哈爾濱 ， 立冬之日 ， 黑龍江省冬泳協(xié)會(huì)的健兒橫渡松花江 ， 以此迎接冬天的到來 。 另外 ， 河南商丘、江西宜春、湖北武漢等地立冬之日 ， 冬泳愛好者們也都用冬泳這種方式度過這一天 。
倭瓜餃子涮羊肉
冬季草木凋零 ， 萬物閉藏 ， 人的飲食養(yǎng)生也進(jìn)入“藏”的階段 ， 即進(jìn)補(bǔ) 。 俗話說：“冬天進(jìn)補(bǔ) ， 春天打虎 。 ”“補(bǔ)”是冬季食俗一大特點(diǎn) 。
在北方 ， 尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子 。 餃子來源于“交子之時(shí)” ， 立冬是秋冬之交 ， 所以交子之時(shí)的餃子不能不吃 。 有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風(fēng)俗 ， 在天津河?xùn)|“老天津衛(wèi)”聚居地 ， 人們吃倭瓜餡的餃子 。
倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜 ， 是北方一種常見的蔬菜 。 一般倭瓜是在夏天買的 ， 存放在小屋里或窗臺(tái)上 ， 經(jīng)過長時(shí)間糖化 ， 在立冬這天做成餃子餡 ， 味道跟大白菜有異 ， 也與夏天的倭瓜餡不同 ， 還要蘸醋加蒜吃 ， 別有一番滋味 。
至于清代宮廷 ， 立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉 ， 因羊肉屬溫補(bǔ) ， 有利五臟 ， 五臟熱了 ， 自然就可以抵御冬季的寒冷 。
后來民間也熱衷此道 。 老北京的涮鍋講究銅鍋炭火 ， 湯底澄清 ， 只需加入姜片、蔥段等 。 炭火燒得鍋里清湯滾熱 ， 拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片 ， 在湯里這么一涮 ， 肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸 ， 入口即化 ， 醬香肉香合二為一 。
熬草根湯 ， 舂交冬糍
立冬 ， 閩中俗稱“交冬” ， 意為秋冬之交 。 立冬“補(bǔ)冬” ， 家家戶戶要熬制草根湯 ， 將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片 ， 下鍋熬煮出濃濃的草根湯后 ， 撈去根塊 ， 再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制 。 草根品種眾多 ， 配方也多種多樣 ， 但都躲不開補(bǔ)腎、健胃、強(qiáng)腰膝的功能 。

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