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綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些？

小知識(shí)

綠豆糕相傳為中國古代， 人民在端午節(jié)時(shí)， 為尋求身體平安健康， 除了吃粽子外， 還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物， 可以避免因?yàn)橄闹恋絹硭鶐淼娜煜牡募膊?。

綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些？


綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些？
綠豆糕的簡介
綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一 。 它具有形狀規(guī)范整齊， 色澤淺黃， 組織細(xì)潤緊密， 口味清香綿軟不粘牙的特色 。
制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等， 是很好的清熱解毒， 保肝益腎的消夏小吃 。
綠豆糕相傳為中國古代， 人民在端午節(jié)時(shí)， 為尋求身體平安健康， 除了吃粽子外， 還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物， 可以避免因?yàn)橄闹恋絹硭鶐淼娜煜牡募膊?。
綠豆糕的做法
配料比例
綠豆粉13公斤， 白糖粉13公斤， 炒糯米粉2公斤， 面粉1公斤， 菜油6公斤， 豬油2公斤， 食用黃色素適量 。
制作方法
頂粉：綠豆粉3公斤， 面粉1公斤， 白糖粉3.2公斤， 豬油2公斤， 食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀 。
底粉：綠豆粉10公斤， 炒糯米粉2公斤， 白糖粉9.8公斤， 菜油6公斤， 加適量涼開水和成濕粉狀 。
把篩好的面粉撒在印模里， 再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里， 用勁壓緊刮平， 倒入蒸屜， 蒸熟即可 。
綠豆糕的營養(yǎng)價(jià)值
綠豆糕用綠豆制成， 綠豆又稱青小豆 。 不是所有人都適合使用綠豆糕， 孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食， 脾胃虛寒泄瀉者慎食 。
綠豆中含有一種球蛋白和多糖， 能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收 。
綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效， 從而可以防治冠心并心絞痛 。
選購綠豆糕的技巧
生產(chǎn)日期
因?yàn)榫G豆糕的保質(zhì)期不長 。 購買時(shí)， 要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 由于夏天氣溫較高， 通常情況下， 沒加入防腐劑的綠豆糕保質(zhì)期在2-3天之間 。
顏色
優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成， 顏色并不會(huì)太綠， 而是微微偏黃， 酷似煮熟后的綠豆湯的顏色， 如果綠豆糕外表看上去綠油油的， 肯定添了人工色素 。
口感
優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)， 口感細(xì)潤緊密， 清香綿軟不粘牙， 劣質(zhì)綠豆糕大多甜得發(fā)膩， 而且易粘牙 。
綠豆糕的種類有哪些
濰坊景芝綠豆糕
產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)， 已有二百多年的歷史， 其特點(diǎn)是工藝獨(dú)到， 風(fēng)味奇特， 呈淡黃色， 結(jié)構(gòu)松軟， 富有彈性， 味道甜美， 入口即化， 還能消暑解毒， 清肺利痰 。 分單料、全料兩種 。 單料用綠豆和白糖制成 。 將綠豆煮熟晾干， 去皮、磨細(xì)， 加白糖調(diào)勻， 用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)， 用銅鏟壓勻， 割為適宜的長方形， 蒸熟即成， 全料綠豆糕， 另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料， 多味并重， 年長及喜清淡者食用， 倍感新鮮爽口 。
震遠(yuǎn)同綠豆糕
綠豆糕自古就有藥食同源的說法， 綠豆具有清熱解暑的功能， 采用綠豆粉為原料的綠豆糕， 歷來就是中國傳統(tǒng)的初夏食品 。 且經(jīng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生分析：綠豆富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養(yǎng)成份， 食之對(duì)人體甚有裨益， 妙用甚多 。 而震遠(yuǎn)同綠豆糕就是在此基礎(chǔ)上， 生產(chǎn)出了各種口味的綠豆糕 。
樟林古港綠豆糕

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