佛跳墻相傳源于清道光年間 ， 至今已有百年以上的歷史 。 正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成 ， 帶有酒香 ， 而且菜湯濃濃的帶著褐色 ， 嘗起來很厚實卻不會油膩 。 當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合 ， 香味飄散 ， 口味十分吸引人 。
佛跳墻的做法-佛跳墻食用注意事項
佛跳墻的介紹
說起佛跳墻 ， 應(yīng)該許多人不會覺得陌生 。 即使沒吃過 ， 也經(jīng)常會聽到 。 著名影星周星馳也曾經(jīng)在他主演的一部經(jīng)典喜劇電影《食神》中做過佛跳墻這道菜 。 今天小編就帶大家了解一下關(guān)于這道菜的知識 。
1、佛跳墻已經(jīng)有一百多年的歷史 。 佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜 ， 屬閩菜系 ， 一開始起名為葷羅漢 ， 后來才改名佛跳墻 。 相傳 ， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的 。 曾經(jīng)有人品嘗了佛跳墻后感嘆到：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 。 ”佛跳墻在全世界掀起熱潮 ， 是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的 。 佛跳墻原料多達18種 ， 其中不乏廢除昂貴的食材 ， 比如鮑魚、魚翅、干貝、花膠等 ， 還有海參、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等 ， 可以說制作工藝是廢除復(fù)雜 ， 包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成 。 因為它原料價格不菲 ， 成品也是很貴的 。
2、佛跳墻富含營養(yǎng) 。 它可以促進發(fā)育 ， 美容 ， 延緩衰老 。 經(jīng)常食用可以增強免疫力 ， 抑制血栓形成 。 最重要的是 ， 佛跳墻可以改善冠心病 ， 降血壓 ， 降血脂 ， 降低膽固醇 ， 對于老年人是極佳的補品 。 在提高人體免疫功能的同時 ， 它可以抑制癌細胞生長 ， 預(yù)防男性前列腺疾病 。
顯而易見的 ， 佛跳墻的做法是比較復(fù)雜的 ， 沒有深厚的廚藝很難做成功 ， 所以有興趣和有條件的朋友可以多加嘗試 。
佛跳墻的做法
佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜 ， 而且是價值不菲的一道菜肴 。 從發(fā)明到現(xiàn)在已經(jīng)有了一百多年的歷史 ， 在中國菜中具有很重要的地位 ， 也為許多人所熟悉 。 因為它的制作程序比較復(fù)雜 ， 使用材料十分多 ， 想要嘗試自己動手的得慢慢練習(xí) 。
制作材料
1、原料：水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克
2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克 。
制作步驟
1、把魚翅和適量的蔥段姜片 ， 以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右 ， 去掉魚翅的腥味 。 之后把魚翅放到碗里面 ， 在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉 ， 然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個小時 。 時間到了把碗取出 ， 挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁 。
2、把鮑魚切成細片 ， 而雞肫肝可以一塊切成四小塊 ， 鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊 。
3、煮熟了鴿蛋 ， 剝?nèi)ケ砥さ臍と缓缶鶆虻娜錾细傻矸?nbsp;， 放到滾油里面炸成金黃色的 。
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