扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富， 包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素B1、胡蘿卜素、維C和氰甙、酪氨酸酶等， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖， 一般人均可食用， 下面小編就給大家介紹一下扁豆的做法大全 。
扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全
扁豆?fàn)F面
用料：
豆角260克、面條適量、豬里脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量 。
做法：
1、豆角260克， 洗凈， 掰成5厘米左右的長(zhǎng)段 。
2、豬肉一小塊， 洗凈切片， 加料酒， 生抽， 老抽， 白胡椒粉， 鹽腌制入味；大蒜8瓣， 洗凈切碎末 。
3、面條加水煮到七八成熟， 撈出備用 。
4、鍋中倒一點(diǎn)油， 放入肉片炒到變色， 再放入蔥花炒出蔥香味 。
5、再下入豆角， 翻炒幾下后加鹽， 生抽， 老抽， 炒勻 。
6、這時(shí)倒入熱水， 水量將將沒(méi)過(guò)豆角， 然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條， 蓋上鍋蓋， 中小火燜 。 待湯汁收的差不多了， 加一點(diǎn)蠔油， 拌炒均勻 。 最后把火調(diào)大， 撒入蒜末， 邊炒勻邊收干湯汁就可以了 。 喜歡吃醋的最后還可以再烹一點(diǎn)醋 。
小貼士：
1、豆角能夠提高機(jī)體免疫力， 提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力 。
2、多吃扁豆可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)， 防止便秘， 益脾和胃， 生津止渴， 起到清腸利尿的作用 。
扁豆?fàn)F面的功效：扁豆?fàn)F面適合產(chǎn)后乳汁不下的婦女食用， 不僅能夠催乳， 月子階段還可以幫助媽媽們補(bǔ)血 。
京醬燜白扁豆
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調(diào)油適量、清水適量 。
做法：
1、先把扁豆放入鍋中用小火進(jìn)行干煸， 待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒， 把扁豆煸炒至八分熟盛出備用 。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒， 把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香， 烹入紹酒和醬油炒勻， 最后放入黃醬用小火煸炒 。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開(kāi)， 然后放入煸炒后的豆角炒勻， 炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘 。
4、待扁豆?fàn)F至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮， 最后用旺火把湯汁收凈， 湯汁收凈后便可出鍋碼盤 。
小貼士：
1、白扁豆在煸炒時(shí)鍋中先不用放油， 用干鍋小火不斷翻炒， 待水汽煸凈后再淋入少許油即可， 這樣要比過(guò)油煎炸省油， 炒時(shí)由于水分減少也不易爆 。
2、用醬炒就不用放鹽了 。 如喜歡吃蒜， 還可以在扁豆出鍋時(shí)放入適量的蒜末味道也不錯(cuò)， 夏季可防止腸胃病的發(fā)生 。
京醬燜白扁豆的功效：改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管、延緩衰老；五花肉補(bǔ)腎、滋陰、益氣 。
芽菜扁豆炒雞片
用料：
雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥適量、姜適量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油適量、生抽適量、蠔油1個(gè)半茶匙、鹽適量、香油適量 。
做法：
1、雞肉洗凈去掉筋膜， 切成片 。 放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻， 再倒入少許色拉油拌勻， 腌15分鐘；
2、扁豆擇去兩端， 洗凈瀝干， 掰成段兒；
3、芽菜沖凈攥干， 切碎（如果是買來(lái)的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了） 。 切好蔥姜；
4、鍋入油， 4成熱時(shí)倒入雞片， 炒至顏色變白后盛出；
5、重起鍋倒油， 爆香蔥姜后倒入扁豆， 一直炒至扁豆表皮起皺， 幾乎全熟（這步用時(shí)比較長(zhǎng)， 其間可淋入少許水， 并蓋上蓋子燜一下）；
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