專家解釋道 ， 蔬菜放進沸水中 ， 水溫降低 ， 如果蔬菜較多 ， 鍋里的水不能馬上再次沸騰 。 為了減少蔬菜在水中的浸泡時間 ， 減少營養(yǎng)損失 ， 推薦蓋上鍋蓋 ， 有助于水能盡快沸騰 ， 馬上把蔬菜撈出 。
炒綠葉菜加蓋炒更健康-炒菜要蓋鍋蓋嗎？
炒菜要蓋鍋蓋嗎？
炒菜時蓋鍋蓋不僅可以防止油點濺出 ， 還能捂住熱氣 ， 讓食物熟得更快 。 可生活中 ， 很多人不知道什么時候該蓋 ， 什么時候不蓋 。 蓋的時機不對 ， 除了影響口感 ， 營養(yǎng)也會大打折扣 。
蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實就是“燜” ， 可以讓鍋內水分迅速蒸發(fā) ， 以便高溫的水蒸氣在更短的時間內將食物燙熟 ， 還有助于人們減少油的用量 。 烹調中是否需要蓋鍋蓋 ， 還要具體情況具體分析 。
炒綠葉菜 ， 開蓋快炒口感脆 ， 加蓋炒更健康 。
以油菜、油麥菜為代表的綠葉菜 ， 炒時燜不燜都行 。 如果燜 ， 蓋鍋蓋前保證鍋底有一點兒水 ， 還要控制火候和時間 ， 以中火燜制20秒左右為宜 ， 時間長了容易變黃 ， 炒太爛也會影響口感 。 飯店的師傅一般開蓋快炒綠葉菜 ， 這樣炒出來的菜吃著口感脆嫩 。 最健康的就是“加蓋水炒”的方法 。 具體方法是 ， 先在鍋底放點水；水沸騰后放菜 ， 迅速蓋上鍋蓋燜制；水蒸氣上來后 ， 等待20秒左右 ， 拿開鍋蓋點上幾滴油 ， 再放點鹽 ， 翻炒幾下就可出鍋 。
焯菜時也要蓋一會兒鍋蓋 。
專家解釋道 ， 蔬菜放進沸水中 ， 水溫降低 ， 如果蔬菜較多 ， 鍋里的水不能馬上再次沸騰 。 為了減少蔬菜在水中的浸泡時間 ， 減少營養(yǎng)損失 ， 推薦蓋上鍋蓋 ， 有助于水能盡快沸騰 ， 馬上把蔬菜撈出 。
炒不容易爛的菜最好蓋 。
專家建議 ， 菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟 ， 需要反復翻炒 。 可炒得時間越長 ， 營養(yǎng)損失就越多 。 因此 ， 最好用燜的方式 ， 鍋內溫度更高 ， 炒菜用時大大縮短 ， 味道上原汁原味 ， 營養(yǎng)也更好 。 一些淀粉含量比較多的蔬菜 ， 例如土豆、山藥 ， 燜制后更容易消化吸收 。
【炒綠葉菜加蓋炒更健康-炒菜要蓋鍋蓋嗎？】炒肉、炒雞蛋不用蓋 。
爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時 ， 由于時間較短 ， 還需要反復翻炒 ， 因此不用蓋 。 蓋了鍋蓋反而可能因為鍋內蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感 。
推薦閱讀
- 水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹飪法
- 凍肉怎么解凍？凍肉怎么炒才鮮嫩？
- 洋蔥炒豬肝的做法-吃洋蔥有助安神殺菌
- 鐵鍋炒菜好處多
- 涼拌黃瓜的做法-涼拌菜加點堅果美味又營養(yǎng)
- 怎樣炒牛肉才嫩？炒前腌制牛肉時加點糖
- 生菜蘋果汁的做法-生菜有助護肝減肥
- 合歡花黃花菜令人歡樂無憂-能調節(jié)心情的食譜
- 哪些人需要補碘？巧用烹飪方法補碘
- 怎么保證蔬菜的營養(yǎng)物質不流失？蔬菜焯水的方法