有的時(shí)候我們?yōu)榱吮ＷC蔬菜的顏色 ， 或者是為了除去蔬菜的異味的話 ， 我們都會(huì)在做菜之前給我們的蔬菜進(jìn)行焯水 ， 但是在我們給蔬菜焯水的時(shí)候可能會(huì)導(dǎo)致部分食物流失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 那么我們?nèi)绾蝸肀ＷC蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失呢？
怎么保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失？蔬菜焯水的方法
怎么保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失？
有的時(shí)候我們?yōu)榱吮ＷC蔬菜的顏色 ， 或者是為了除去蔬菜的異味的話 ， 我們都會(huì)在做菜之前給我們的蔬菜進(jìn)行焯水 ， 但是在我們給蔬菜焯水的時(shí)候可能會(huì)導(dǎo)致部分食物流失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 那么我們?nèi)绾蝸肀ＷC蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失呢？
1、采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理 ， 可減少維生素C因熱氧化而造成的損失 。
2、焯水后的蔬菜溫度比較高 ， 所以焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫 ， 可用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫 ， 后者效果更好 。 蔬菜經(jīng)這種方法焯水處理后 ， 維生素C的平均保存率為84.7% 。
3、焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài) ， 使受熱和觸水面積減少 。
【怎么保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失？蔬菜焯水的方法】4、焯水中加入1%的食鹽 ， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中 ， 可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢 。
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