蔬菜的不同配炒 ， 碘的食用率也不同 ， 如均在出鍋前放鹽 ， 碘的食用率番茄炒土豆為53% ， 番茄炒雞蛋為62% ， 番茄炒黃瓜為61% ， 番茄炒柿子椒為77% 。
哪些人需要補(bǔ)碘？巧用烹飪方法補(bǔ)碘
哪些人需要補(bǔ)碘？
補(bǔ)碘的重點(diǎn)對(duì)象是碘缺乏地區(qū)的新婚育齡婦女、孕婦、哺乳婦女和嬰幼兒 。
道理很簡(jiǎn)單 ， 因?yàn)樾禄閶D女、孕婦及哺乳婦女的缺碘不僅危害自身健康 ， 而且危害胎兒和乳兒 ， 對(duì)胎兒的危害又遠(yuǎn)大于對(duì)母體自身的危害；另外 ， 缺碘的危害主要是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng) ， 尤其是是大腦的損傷 ， 而人的智力恰又是人生質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)生活最重要的因素 。 所以 ， 一旦智力受損 ， 對(duì)人的危害最嚴(yán)重 。
為什么要補(bǔ)碘？
【哪些人需要補(bǔ)碘？巧用烹飪方法補(bǔ)碘】人體碘的含量雖然極少 ， 但它是人體所必需的微量元素 ， 是合成甲狀腺素的重要原料 。 成人每日需碘量為100~150微克 ， 其中80%~90%從食物中獲得 。 如果體內(nèi)缺碘 ， 就會(huì)引起各種疾病 。
巧用烹飪方法補(bǔ)碘
為了彌補(bǔ)一些地區(qū)的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足 ， 我國部分地區(qū)的食鹽中強(qiáng)化了碘 。 為了提高這些碘的吸收 ， 科學(xué)烹調(diào)是十分重要的 。
例如 ， 同炒一種蔬菜 ， 出鍋前放鹽 ， 碘的食用率是63.2% ， 熗鍋時(shí)放鹽則僅為18.7% 。 食用不同的油 ， 碘的食用率也不同 ， 如用動(dòng)物油燉土豆 ， 熗鍋時(shí)放鹽 ， 碘的食用率為2% ， 而用豆油可增加到25% 。
添加某些調(diào)味品也可增加碘的食用率 ， 還拿炒土豆為例 ， 熗鍋時(shí)放鹽 ， 碘的食用率為24% ， 而加了陳醋后 ， 碘的食用率上升到47.8% 。
此外 ， 蔬菜的不同配炒 ， 碘的食用率也不同 ， 如均在出鍋前放鹽 ， 碘的食用率番茄炒土豆為53% ， 番茄炒雞蛋為62% ， 番茄炒黃瓜為61% ， 番茄炒柿子椒為77% 。
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